(2)推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。  

  (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。 從推切學，后再練拉切。

    在現(xiàn)在這樣發(fā)展迅速的社會，有一門技術在手是不會吃虧的，廚師行業(yè)是非常穩(wěn)定的行業(yè)，如果有意向?qū)W廚師，可以直接聯(lián)系我們。

    隨著社會不斷的發(fā)展，有一門專業(yè)技術在手是不會吃虧的。像廚師這樣的技能型服務人員，不僅需要專業(yè)技能，還需要一定的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。從用人單位的角度來說，也更愿意聘用有道德品質(zhì)高的員工，才能促進良性的發(fā)展。就算員工資質(zhì)一般，企業(yè)也愿意花時間和成本去培養(yǎng)人才。所以做事先做人。