在武漢餐飲業(yè)，一直有新員工入職，企業(yè)指定一名老員工負責帶徒直到合格期結(jié)束。其間，新員工違反酒店制度，師傅會“連坐”受罰，這往往是師傅對徒弟態(tài)度粗暴，新員工跳槽率高的原因之一。小曾說，她曾帶過一個徒弟，“笨手笨腳老愛犯錯”。因為新員工有免責期，但小曾作為師傅因徒弟犯錯而被扣錢，徒弟試用期沒滿就辭職走人了。酒店在去年推出“帶出徒弟，師傅有獎”，這一下子調(diào)動了員工的積極性。該制度執(zhí)行后不久，酒店招了5名新人，均在實習期內(nèi)順利轉(zhuǎn)正，大大減輕了新老員工的工作量。類似的“帶徒獎”近年來已經(jīng)在農(nóng)家小院、民生甜食館、雅和等本地多家餐飲企業(yè)試行。   

 除在校內(nèi)實習之外，老師還親自帶隊外出酒店承包廚房或?qū)嵙暸嘤?xùn)，使學(xué)生對本行業(yè)有更深入的了解，這樣學(xué)生畢業(yè)后走向工作崗位就能上崗。
    ★高級全科班:學(xué)制兩年。主要進修烹調(diào)原料想到初工、中式飯菜烹調(diào)工藝學(xué)、營養(yǎng)與食療、魯菜制作工四川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作事情工藝和高等宴席的設(shè)計與制作,食物雕刻;進修瓜盅、龍舟及大型展臺整雕和組合雕的安插藝術(shù);西餐烹調(diào)工藝、冷拼制作、西式面點工藝等各類食物制作,火鍋;川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、滋補火鍋等底方子與制作要領(lǐng),宴席設(shè)計懷菜品研發(fā)、口腹業(yè)根蒂根基常識、地方名吃與名菜賞識、烹調(diào)美學(xué)、烹調(diào)化學(xué)、包羅營養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代菜具、神州烹調(diào)簡史、徽標根蒂根基與應(yīng)用、烹調(diào)專業(yè)英語、食堂辦事與、市場營銷等常識。

    昨天在東方周刊上看《五個高中生兒子》的故事感觸頗深。主人公杰瑞·默瑞爾五個兒子，大兒子已經(jīng)到了該上大學(xué)的年齡，眼看著二兒子和三兒子也快到上大學(xué)的年齡，默瑞爾很是發(fā)愁。他擁有一點積蓄，但是送三個兒子一塊兒上大學(xué)，負擔有點沉重。如果將 的積蓄給大兒子做學(xué)費，二兒子的學(xué)費就不能保證，還有三兒子呢。怎么辦？他只好將這個問題和幾個還未成年的兒子討論。終大家都同意大兒子的想法，從開漢堡店開始創(chuàng)業(yè)。這就是快速食品公司“五個家伙”的創(chuàng)立故事。

    在經(jīng)營過程中，默瑞爾也有他們的經(jīng)營之道，萬豪酒店創(chuàng)始人威拉德.馬里奧特曾經(jīng)說過這樣一句話，在餐飲行業(yè)里要獲得成功很簡單，只要東西好吃、價格合理、環(huán)境整潔，你就一定會有客戶。后來該公司已成為美國快速餐飲業(yè)成長快的公司，兒子們創(chuàng)立的財富也大大超過很多上過名牌大學(xué)的同齡人。