第三關(guān)：資金斷鏈子了

  廚師對(duì)于財(cái)務(wù)知識(shí)普遍知道得較少，雖然都會(huì)核算菜品售價(jià)，但一般不知道整個(gè)酒店運(yùn)作會(huì)發(fā)生多少項(xiàng)費(fèi)用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財(cái)務(wù)工具了。

  再加上新店開(kāi)張，供貨商不敢賒貨。

  很多廚師在開(kāi)店初期就陷入資金周轉(zhuǎn)不開(kāi)的困境。

  案例：某廚師開(kāi)新店時(shí)租了個(gè)店面，預(yù)算資金只算了房租、員工工資、煤水電等基本需要，剩余的流動(dòng)資金用來(lái)購(gòu)買原調(diào)料。

  沒(méi)想到開(kāi)張后各種收費(fèi)部門陸續(xù)上門：環(huán)保部門來(lái)收污染費(fèi)，還要他把現(xiàn)用的抽油煙機(jī)換成指定使用的環(huán)保油煙機(jī);房管部門來(lái)收房屋租賃稅;工商部門來(lái)收工商注冊(cè)費(fèi);稅務(wù)部門來(lái)收發(fā)票領(lǐng)用費(fèi)等等，各種沒(méi)有預(yù)見(jiàn)的費(fèi)用一下把他的周轉(zhuǎn)資金支走了大半，經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月就已經(jīng)沒(méi)錢進(jìn)原料了，供貨商又不肯打欠條， 只能歇業(yè)重新籌錢。

    老板為了節(jié)約人員成本，拼命地減少人，導(dǎo)致吃工作餐時(shí)，廚房沒(méi)有人值班，于是廚師只好在廚房里面邊吃飯邊值班。結(jié)果老板看見(jiàn)了連一句：“師傅你辛苦了”也沒(méi)說(shuō)。反而問(wèn)你干嘛在廚房里吃飯?是不是偷吃?你不偷吃在廚房里吃飯干嘛?

苦衷四

  廚師在調(diào)試菜品味道，老板看見(jiàn)了，抱著疑神疑鬼的眼神，問(wèn)一句：“你在干嘛?”，總是懷疑廚師是不是以試菜品的名義在偷吃。廚師偷吃，老板應(yīng)反省，思考是不是自己管理出現(xiàn)問(wèn)題。許多老板喜歡用嚴(yán)格的制度和懲罰條例來(lái)管制廚師，殊不知這很容易引起廚師的抵觸，要么炒菜沒(méi)那么用心了，要么拍屁股走了。