學(xué)習(xí)內(nèi)容：

  1、入廚基本功：由實操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術(shù)。

  2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、湘菜為主，傳授新派八大菜系及宴席設(shè)計制作技巧，每天4~6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。

  3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺設(shè)計，系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

  4、藝術(shù)拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤20多個品種，如孔雀開屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

  5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營與管理，各式鹵烤和燒臘技術(shù)

  6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤及鹵水與燒臘制作技法。

從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！

  對策：

  1、開店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算， 請教一下專業(yè)財務(wù)人員;

  2、另外，在給別人打工時，要留意對財務(wù)知識的學(xué)習(xí)和財務(wù)經(jīng)驗的積累;

  3、 ，預(yù)留的流動資金要比實際預(yù)算的資金大幾倍。

  第四關(guān)：吃了不懂法的虧

  從承租店面開始，就會不斷地與各種合同打交道，其中會涉及到多種法律關(guān)系，稍不注意就會栽跟頭。

  案例：某廚師租了個店面，租房的時候是跟二房東簽的合同，交房租的時候有一項財產(chǎn)保證金3.5萬，廚師只給了二房東2萬，剩下的1.5萬打了個欠條。