(2)推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。  

  (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。 從推切學(xué)，后再練拉切。

離職一定 個(gè)讓你的主管知道

  如果決定離職，請一定 個(gè)讓你的主管或者廚師長知道，而不是在團(tuán)隊(duì)中放風(fēng)。

  現(xiàn)實(shí)中，很多人的思維邏輯是，先通過其它渠道放出離職風(fēng)聲，讓上司做好心理準(zhǔn)備，認(rèn)為這樣自己會更容易脫身。其實(shí)試試換位思考，如果你的上司不是首先從你嘴里聽到辭職的消息，而是從其他的同事或者渠道知道你要離職，他會怎么想?

  雖然他不一定會認(rèn)為你不尊重他，但心里肯定也會不舒服。所以大家共事一場，一定要互相尊重。

  另一方面，如果提前將離職決定透露給上司以外的其他人，相當(dāng)于斷了自己的后路。因?yàn)榇蟛糠輹r(shí)候，即使自己已經(jīng)做出辭職的決定，也還需要一段時(shí)間來權(quán)衡利弊的，如果在后廚或餐廳里，你離職的消息已經(jīng)人皆盡知，那么到時(shí)候即使你不想走，也留不成了。