紅蟳米糕，福建名菜，是宴席與聚會中不可或缺的一道菜，也承載著吳嶸記憶中家鄉(xiāng)的味道。吳嶸將這道名菜進行了改良，采用雨后冒尖的筍芽，配上鮮甜的蟹肉，以粽葉包做成竹筒狀，味道鮮美、香氣怡人。作為土生土長的廈門人，每當這道菜品出現(xiàn)在餐桌上，都傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感，以及身為廈門廚師“不忘初心”的使命感。地座山靠海，陸地與海洋食材之間的搭配由來已久。吳嶸融合福建山、海之特產，采用獨門秘笈，對舶來的閩菜代表沙茶做了改良和，以其治味。在原料上，他選用了高品質牛肉，以適量沙茶作為陸地與海洋食材互為融合的介質，風味獨特。此外，受日本料理“注重食材、簡約呈現(xiàn)”的烹飪理念所啟發(fā)，結合現(xiàn)代人對的訴求，大廚甄選在地優(yōu)質胡蘿卜，以其口感為豐潤甘甜、營養(yǎng)價值 的部分入菜，將與美味的理念融入其中，讓這道菜集合了多重味覺質感，脆米餅與胡蘿卜的香脆、南極螯蝦的鮮甜、牛肉的肥美，結合沙茶的甜辣，締造一場非比尋常的味蕾體驗，堪稱傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的特色菜品。

廚師與老板的關系是雇傭與被雇傭的關系。雖然也是一種相互依賴的關系，但也充滿了矛盾沖突。老板作為矛盾的主要方面，主宰著廚師的命運，廚師在后廚中的地位，廚師的去與留，廚師薪資的高低通常是老板說了算。廚師與老板的矛盾糾結通常表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、生意不好時，老板總拿廚師開涮

  一個剛剛開業(yè)的新飯店，生意可能會異常火爆?？墒菐讉€月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業(yè)額也開始下降了。這本來是正?，F(xiàn)象，但這時候飯店的老板卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師干了幾個月后，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。