水產(chǎn)為本，魚(yú)菜為主：湖北自古被譽(yù)為千湖之省、魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種淡水魚(yú)類(lèi)及水產(chǎn)品，許多是湖北所獨(dú)有的。像生長(zhǎng)在長(zhǎng)江的鮰魚(yú)，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江支流清江的清魚(yú)，肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩，皆為水產(chǎn)中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜，悠久歷史的武昌魚(yú)，更是聞   名中外。

案例：某廚師廚藝 ，開(kāi)了個(gè)店就在前廳上出了漏子。新店開(kāi)張累的就是前廳，這個(gè)時(shí)候非常需要老板的慰問(wèn)，但是此人管廚師習(xí)慣了，經(jīng)常用大吼大叫的方式下達(dá)指令，平時(shí)也不注意溝通、交流，前廳大多數(shù)是女孩子，受累 還看著老板大吼大叫，心里非常不舒服，一些膽子小的甚至嚇哭了， 服務(wù)員陸續(xù)辭職，食客投訴越來(lái)越多，整個(gè)店的口碑也越來(lái)越差。

  對(duì)策：

  1、請(qǐng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的前廳主管;

  2、與前廳的服務(wù)員多交流，關(guān)心服務(wù)員;

  3、在工作指令的下達(dá)方式上，盡量用一些“請(qǐng)”“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問(wèn)的語(yǔ)氣;

  4、對(duì)一些服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題要不斷發(fā)現(xiàn)并解決，比如：味壺里的調(diào)味品是否充足，餐具是否擺放整齊，有沒(méi)有塵土、水漬，餐廳的空氣是否流通、清新，有無(wú)蚊蠅，一些電器設(shè)備是否正常運(yùn)行，吧臺(tái)酒水是否充足，收銀臺(tái)的零鈔準(zhǔn)備是否充足等等。