其實(shí)，若是老板能夠?yàn)閺N師著想，同樣也能獲得他們的真心。有了好的，廚師們自然精力十足，不管后廚多忙，大家都能通力合作，充滿了拼勁，而這樣，才能讓飯店形成一種良性循環(huán)。

吃好才能做好菜 

  一提到顧客桌上的菜品質(zhì)量，當(dāng)老板的都恨不得精益求精。但是一提到員工餐，大多數(shù)老板就是一副煮熟了算的態(tài)度。我從廚這么多年，見(jiàn)過(guò)很多的飯店， 給每個(gè)廚師兩餐定的成本大概在5元左右，不是下腳料，就是市場(chǎng)上差的材料，那么，廚師連吃都吃不好，哪還有心情在你這兒工作呢?   

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

  1、入廚基本功：由實(shí)操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤(pán)技術(shù)。

  2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、湘菜為主，傳授新派八大菜系及宴席設(shè)計(jì)制作技巧，每天4~6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。

  3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺(tái)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)傳授各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

  4、藝術(shù)拼盤(pán)：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)20多個(gè)品種，如孔雀開(kāi)屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

  5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識(shí)，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營(yíng)與管理，各式鹵烤和燒臘技術(shù)

  6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動(dòng)手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實(shí)操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤(pán)及鹵水與燒臘制作技法。

    又要單位好，又要專(zhuān)業(yè)對(duì)口，這種天隨人愿的事情發(fā)生的概率并不是太高。大部分學(xué)生在尋找實(shí)習(xí)單位時(shí)，一看到實(shí)習(xí)崗位和自己的專(zhuān)業(yè)并不沾邊，就立即否決。在他們看來(lái)，沒(méi)有與自己專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自己今后的求職就沒(méi)有任何幫助，甚至是在浪費(fèi)時(shí)間。

    其實(shí)，實(shí)習(xí)是一個(gè)“試錯(cuò)”的過(guò)程，通過(guò)這個(gè)過(guò)程去了解什么是職場(chǎng)、什么是工作、自己適合做什么、能做什么等這樣的問(wèn)題，其實(shí)這也是一個(gè)自我了解的過(guò)程，待到你真正畢業(yè)后進(jìn)入職場(chǎng)時(shí)，可能就會(huì)有一個(gè)更清晰的認(rèn)識(shí)和目標(biāo)。如果你的就業(yè)方向還沒(méi)明確，試錯(cuò)顯然會(huì)幫你很多，這時(shí)具體的工作內(nèi)容并不太重要；而如果你已經(jīng)非常明確就業(yè)方向，這個(gè)試錯(cuò)就沒(méi)必要了，這時(shí)重要的是找到與你的就業(yè)方向直接相關(guān)的實(shí)習(xí)，以積累“經(jīng)驗(yàn)”。