還有，許多老板喜歡用嚴(yán)格的制度和懲罰條例來(lái)管制廚師，想借此來(lái)提高菜品的質(zhì)量，結(jié)果卻適得其反。為什么?因?yàn)閺N師們不開(kāi)心，不高興，不配合，不默契，不主動(dòng)，工作不發(fā)自?xún)?nèi)心的意愿，所以老板的愿望也只能是一廂情愿。

  所以說(shuō)，員工食宿無(wú)小事，說(shuō)它關(guān)系著餐飲企業(yè)的興衰成敗，一點(diǎn)都不為過(guò)。在這個(gè)方面，你一定要注重他們的感受，不然，換多少批廚師也是一樣。 

  如果，你還在抱怨餐廳的菜品質(zhì)量上不去?那么你不妨現(xiàn)在就先想想，你讓你的廚師吃好了嗎?讓他們住好了嗎?你用心對(duì)待廚師了嗎?

 保定虎振廚師學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容：
    烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、烹飪技術(shù)、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪工藝美術(shù)、烹飪基本功訓(xùn)練、中式熱菜制作、冷拼與食品雕刻技藝、廚房管理、飲食心理學(xué)、宴席設(shè)計(jì)、成本核算及現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)、食療與保健、多種烹調(diào)方法的烹飪技藝。川、豫、粵、魯、湘、皖、閩、蘇、浙及杭幫菜的烹飪技術(shù)；親手教您數(shù)百多種中菜肴及宴席設(shè)計(jì)的制作技術(shù)。

 保定虎振廚師學(xué)校教學(xué)模式：
    學(xué)校擁有一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，師資力量雄厚。教學(xué)方法獨(dú)特：理論聯(lián)系實(shí)踐，手把手教學(xué)，一人一灶，直觀易懂，使學(xué)員能在短期的時(shí)間內(nèi)學(xué)到 的廚師技藝。為學(xué)校承諾對(duì)每位品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)員上崗就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。管理上嚴(yán)格規(guī)范；每天按時(shí)上課、下課，統(tǒng)一熄燈就寢，有事須請(qǐng)假，杜絕無(wú)故曠課。

    (2)推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。  

  (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。 從推切學(xué)，后再練拉切。