糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)安排

傳授五大類(lèi)數(shù)百個(gè)品種市場(chǎng)暢銷(xiāo)的中西糕點(diǎn)制作技術(shù)：

一、面包類(lèi)二、西點(diǎn)類(lèi)三、生日蛋糕類(lèi) 四、中點(diǎn)類(lèi)五、廣式月餅類(lèi)

一、面包類(lèi)

一、面包的種類(lèi)，A、脆皮【荷蘭】B松質(zhì)【英式】C【硬質(zhì)】軟質(zhì)【日式】
二、制作方法：A中種法B直接法
三、各種原料的性質(zhì)、用途和用量
四、面包的制作工藝：配料——攪拌——分割整型——醒發(fā)——烤前裝飾——烘焙——冷藏包裝
五、幾種常見(jiàn)面包的制作工藝：甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開(kāi)口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花，太陽(yáng)花，天蠶，太白金星，天山熱狗，漢堡，年輪包，蔥油包，菠蘿包，老婆餅，可松包，丹麥包，蘋(píng)果酥，法式長(zhǎng)棍。
六、幾種常見(jiàn)餡料的制作：A 椰茸餡B吉士醬C花生卡士達(dá)餡D奶酥餡E咖喱餡F福里吉白G沙拉醬H吉士餡J棗泥、豆沙、山楂等。
七、制作優(yōu)質(zhì)面包應(yīng)注意的十二項(xiàng)事宜。