多用半成品 降低人力成本

  我們的店面積大概有400多平方米，廚房里共有廚師5名，從理論上說這種人員構(gòu)成還是非常合理的。作為一名廚掌柜，我們除了要關(guān)注出品質(zhì)量外，還要特別關(guān)注人力成本的控制。因此在我們廚房里，半成品食材、半成品調(diào)料無所不在。比如“炒米粉”，我們都是提前將米粉泡好，開餐前給米粉提前入味，客人點(diǎn)菜的時(shí)候直接炒制即可，無需再調(diào)味。再比如說后面我給大家介紹的“香煎藕餅”這道菜，藕餅都是提前蒸好并塑形的，我們要做的就是接單后把藕餅煎至兩面金黃即可。

合伙開店 兩人 三人為上限

  廚師轉(zhuǎn)型做老板，多會選擇跟他人合伙開店。但是我個人認(rèn)為，合伙開店的人數(shù)不能太多，兩人合伙效果 ，合伙人盡量不要超過3人。因?yàn)槿硕嘁庖娋投?，分歧也多，反而不利于酒店的長期發(fā)展。選定合伙人之后，責(zé)權(quán)分明很關(guān)鍵。比如我們店，我主要負(fù)責(zé)后廚的所有工作，而我的合伙人則負(fù)責(zé)前廳的所有工作。我們兩個人各管各的一攤，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。

  作為老板，也應(yīng)該多與員工們在一起吃飯。因?yàn)樵诔燥埖耐瑫r(shí)，既能察看員工伙食的質(zhì)量，也會獲得一些員工想吃何種菜品的息，這樣就方便在制定下期員工餐列表時(shí)，給予適當(dāng)?shù)恼{(diào)整或添加。

  03.想廚師的休息空間

  廚房的工作量很大，勞累了 后想好好休息，所以我在員工宿舍方面，也增加了一些福利：

  給宿舍添置了電視機(jī)，這樣早晚下班后，可以給他們帶來一點(diǎn)娛樂。除了添置電視機(jī)外，也加裝了熱水洗浴設(shè)備，讓他們下班后可以洗去疲勞。