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    有的老板在后廚中安排自己無能的親戚當(dāng)總廚、廚師長，這種人不但不會(huì)做事，壓制了真正有能力的廚師成長，而且這種人在后廚拉山頭，搞監(jiān)督，打小報(bào)告。弄得廚師們?nèi)诵幕袒?，做事?jǐn)小慎，沒有了積極性和主動(dòng)性，影響了后廚的效率。

    常常聽到餐飲老板抱怨：“十個(gè)廚師，九個(gè)偷吃”，他們對(duì)此感到無奈，又深痛惡疾，但很多老板壓根沒想過廚師為什么偷吃。只是反復(fù)強(qiáng)調(diào)偷吃就是不對(duì)，偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個(gè)就嚴(yán)厲處罰，輕則罰款，重則直接開除。其實(shí)很多時(shí)候真不是老板表面看到的或想象中的那樣，這里面的苦衷又有多少老板能夠理解?