04.缺少激勵和表揚

  每個人的本質(zhì)上都希望得到肯定與表揚，不論級別、職位和工作，任何廚師都需要有人表揚他們的工作、肯定他們的勞動，因為人也需要成就感，否則就會“思變”。

  05.遭遇不公平或不公正對待

  在現(xiàn)實社會中，每個人都希望得到公平，不公平會讓人產(chǎn)生厭惡、憎恨的心理，從而浮現(xiàn)出離去的念頭。

  06.缺少工作保障

  當廚師感到繼續(xù)被雇用會沒有任何保障、對長期工作前景不看好時，就會主動在其它地方尋找工作保障。

  07.家庭與工作之間的矛盾

  老板如果不了解每位廚師員工的個人現(xiàn)實生活需求，那么廚師高流失的問題就無法解決。

  正所謂，要想留住人，首先得留住人心。

強調(diào)菜品預(yù)處理。

  選菜時我們必須要考慮上菜速度，因此調(diào)味復(fù)雜或者操作過程復(fù)雜的菜基本是排除在菜單之外的。目前，除了海鮮菜之外我們的絕大多數(shù)菜肴后期操作都非常簡單，比如“麥香紫薯”，客人點菜時只要簡單炒制即可。

3、食材采購 當日進貨當日結(jié)賬

  采購食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，我的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時候，不管供貨商今天提供的食材能不能達到我們 的要求，我們都得接貨，否則我們當天就沒有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，采購是非常靈活的。

烹飪強化班
    通過兩個月系統(tǒng)的學(xué)習，使學(xué)生能有效掌握烹飪基礎(chǔ)理論知識和常用烹調(diào)技術(shù)。學(xué)生畢業(yè)后能勝任廚房基本工作和獨立開店。

中式面點班
    培養(yǎng)能夠熟練制作各類中式面點的高級人才。

西式面點班
    培養(yǎng)能夠熟練制作各類西式面點的高級人才。

食品藝術(shù)雕刻班
    培養(yǎng)能獨立操作的技能型專業(yè)技術(shù)人才

涼菜鹵烤班
    培養(yǎng)精通涼菜、鹵菜、燒烤制作的專業(yè)技術(shù)人才。