在成為一名閩菜廚師以后，父親就不斷告訴吳嶸說：“要遵從傳統(tǒng)守規(guī)矩，經(jīng)典的閩菜是不能被改變的?！睉驯е鴮ε腼兊臒o限熱愛和父親的叮囑，吳嶸的從廚之路也算是一帆風(fēng)順，曾在廈門某國企餐飲企業(yè)里做了將近十年的廚師長，對傳統(tǒng)閩菜的烹飪也是駕輕就熟?？梢苍S越是在很多規(guī)則約束下長大的，內(nèi)心越是希望去掙脫束縛、去突破自我。

“創(chuàng)意不是亂做”
  “創(chuàng)意不是亂做”，在吳嶸看來，只有對傳統(tǒng)進行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創(chuàng)新的基礎(chǔ)。他常會把生活中的靈感和飲食的料理理念融入其中，首先一定會選用當(dāng)?shù)? 鮮的食材，采用國內(nèi)外領(lǐng)先的烹飪技術(shù)，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過時的單詞”融入到每道菜肴中。作為宴遇的出品總監(jiān)，宴遇的每一道菜，從味蕾到視覺、觸覺的展現(xiàn)，吳嶸都進行了設(shè)計。每道菜的元素都經(jīng)過精心選取，讓器皿、燈光、音樂，甚至充滿美感的擺盤激發(fā)食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質(zhì)感。

    烹飪即將食物加工成熟。這是對烹飪原始的一種理解。加工的對象和使用的器具、人們的口味隨著社會的不斷進步，也在不斷地發(fā)生著變化。隨著改革開放不斷深人，人民生活水平不斷提高，由原來的吃飽到吃好，到吃得營養(yǎng)、科學(xué)，而且吃得藝術(shù)，烹調(diào)技術(shù)又達到了一個新的高潮。新原料的開發(fā)、引進，各種烹調(diào)器具的發(fā)明創(chuàng)造；各料烹調(diào)方法的相互借鑒和西方調(diào)料的引進；烹飪理論得到了相互重視，烹調(diào)技術(shù)的科學(xué)性不斷加強，促使今天的烹調(diào)進人了一個新的階段。結(jié)合當(dāng)今烹調(diào)的特點，保定廚師學(xué)校概括地將中式烹飪的特點總結(jié)為選擇謹慎廣泛，切配細心合理、烹制方法多樣化、菜品制作與器皿的多樣化、地方菜的多樣化、菜品命名的科學(xué)性。