(6)滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。

   中餐廚師和西餐廚師無論是工作環(huán)境，人員需求還是崗位薪資，都是有很大區(qū)別的，下面和小編一起來看看中餐廚師和西餐廚師的不同之處。

  中餐廚師指做出中國風(fēng)味的餐食菜肴的廚師。中餐即指中國風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中餐廚師是指精通烹制中餐的人員。 中餐不只是上述的八大菜系，還有很多私房菜 私家菜等。

    保定虎振烹飪技工學(xué)校作為保定老牌、專業(yè)、權(quán)威餐飲服務(wù)類培訓(xùn)學(xué)校，并未停止前進(jìn)的步伐，學(xué)校全體師生在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下取得了一個又一個的驕人戰(zhàn)績，以及社會對我們的認(rèn)可。僅僅在2010年上半年，保定虎振烹飪技工學(xué)校就對河北省軍區(qū)、河北省陸軍學(xué)院、煙廠食堂、鐵路食堂及市內(nèi)多家幼兒園進(jìn)行了烹飪培訓(xùn)；對保定多家星級酒店和餐飲連鎖集團(tuán)進(jìn)行了烹飪、服務(wù)培訓(xùn)。受到受訓(xùn)單位領(lǐng)導(dǎo)及員工的一致好評！我們是保定烹飪培訓(xùn) 品牌，保定的驕傲！我們?nèi)〉玫娜魏纬煽?，換成別人都會當(dāng)成炫耀的資本，不過我們不會，我們從不炫耀，因?yàn)槲覀冄壑兄挥懈茫∥覀円恍囊獮楸６ㄈ嗣裉峁└?、更?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)！我們被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“保定餐飲業(yè)的北大、清華”！