如何選菜 三個要點

  當你還是廚師的時候，你可能會做上千款，甚至是上萬款菜品。但是當你成為一家酒店的老板后，你的店里頂多只有百余款菜肴。如何選定這些菜品呢?我們有三個原則：

  NO.1 篩選主料。

  對于主料的篩選，我們有三大標準：一是要選擇一年四季價格浮動不大的食材。因為我們開的都是小店，如果食材價格浮動太大，那么菜肴的價位就要隨之變動，變來變?nèi)サ姆炊鴷o食客留下不好的印象。二是要多選擇一些半成品的凍貨，比如速凍的半成品掌中寶、速凍的腌牛肉等。 

4、物盡其用，綜合利用
    中國烹任原料講求對原料的充分利用。因而，其他 視為廢棄物或不可食的部分也可以作為美食佳看的原料，如上舉駝峰、拜鼻外，還有豬、牛、羊等畜獸的心、肝、腸、胃、肺、腎、食管、筋、髓、頭、蹄、皮、尾、耳、舌、血等等。青色腸、肝可制成燒湯卷、燒禿肺，鴨腸刷鍋別有風味；魚翅取自笆魚紹，色肚取自魚膘，龍腸取白色腸：駝篩、熊掌為駝、熊之足，這些都是席上珍品。
5、藥食同源，以食養(yǎng)生
    中國自古有“藥食同源”之說，所以作為食物所用的烹任原料，很多可歸人藥中用以治病健身；而作為治病的藥，很多又可作為烹任原料。孟洗的＜食療本草》在這方面也有較大的貢獻。

    之后的日子里面，我哥哥就是在那邊學習廚師技術(shù)了，在那里學習的技術(shù)時間很快就過去了。我哥哥現(xiàn)在是自己開店了。原先我哥哥去那里學習，原本以為別人會看不起沒有知識的他，沒有技術(shù)的他沒有想到，并沒有發(fā)生這樣的事情，他們的老師同學都是很好相處的人，很幫助他，這里有許多五湖四海的朋友，他們能相聚在這里認識就是一種緣分，所以學習的技術(shù)不會太壓抑，現(xiàn)在他在河北保定虎振烹飪培訓學校畢業(yè)，走上了自己夢想路途就是自己開家小店面，自己做老板，然后能開開心心的和家人在一起，共同進退學習技術(shù)了，很開心，真的很開心。
   我哥哥說他想感謝河北保定虎振烹飪培訓學校給了他這個學習的機會，創(chuàng)造自己的夢飛翔。也能為了自己爭了這口氣，所以如果是有夢想的朋友們，你們能好好的去實現(xiàn)，不要害怕困難，阻礙不了你的，想學習就到河北保定虎振烹飪培訓學校學習技術(shù)吧，創(chuàng)造你們自己的夢想，實現(xiàn)你們自己的未來吧！讓你們的未來就到河北保定虎振烹飪培訓學校實現(xiàn)吧！鼓起勇氣實現(xiàn)那個遙不可及的夢想！