如何選菜 三個(gè)要點(diǎn)

  當(dāng)你還是廚師的時(shí)候，你可能會做上千款，甚至是上萬款菜品。但是當(dāng)你成為一家酒店的老板后，你的店里頂多只有百余款菜肴。如何選定這些菜品呢?我們有三個(gè)原則：

  NO.1 篩選主料。

  對于主料的篩選，我們有三大標(biāo)準(zhǔn)：一是要選擇一年四季價(jià)格浮動(dòng)不大的食材。因?yàn)槲覀冮_的都是小店，如果食材價(jià)格浮動(dòng)太大，那么菜肴的價(jià)位就要隨之變動(dòng)，變來變?nèi)サ姆炊鴷o食客留下不好的印象。二是要多選擇一些半成品的凍貨，比如速凍的半成品掌中寶、速凍的腌牛肉等。 

 如果真的要離職，也請——

  1、務(wù)必提前向餐廳打招呼

  現(xiàn)在，一些后廚經(jīng)常有這樣的現(xiàn)象：一說“辭職”，第二天立馬不見人。這種做法，讓飯店措手不及，廚師長安排人手緊張。

  當(dāng)然，這些你可以“坐視不管”，但是，這樣不負(fù)責(zé)任的離開，會讓身邊的同事感覺“你不靠譜、不負(fù)責(zé)”。試想，當(dāng)身邊人對你產(chǎn)生這樣的印象時(shí)，誰還愿意跟你深交、愿意為你介紹朋友、甚至下一個(gè)工作機(jī)會?

  如果決定離職，請至少提前十來天提出辭職申請，以確保餐廳能在這段時(shí)間找到接替的人員，給餐廳一個(gè)培養(yǎng)下一個(gè)接班人的時(shí)間。

  要明白，這不僅僅是為你曾經(jīng)工作過的餐廳著想，更體現(xiàn)了你的職業(yè)素養(yǎng)。