學(xué)廚師哪里好_到哪學(xué)廚師_學(xué)廚師怎么樣_學(xué)廚師 虎振技校
   據(jù)記者了解，想成為一名普通廚師，只需參加半年的培訓(xùn)，便可踏入此行，但要成為頂梁柱似的廚師長(zhǎng)則需要十年磨一劍。以2000平為左右的中檔酒樓為例，目前廚師長(zhǎng)的平均月薪達(dá)7000元，海鮮酒樓的廚師長(zhǎng) 月薪達(dá)7萬(wàn)元，月薪1萬(wàn)的現(xiàn)象非常普遍。隨著人們的生活質(zhì)量的提高，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，對(duì)廚師長(zhǎng)的要求也越來(lái)越高，特別是組織管理能力和創(chuàng)新能力都有更嚴(yán)格的要求，不斷求新求變成了各家飯店的生存法則。
 流程化管理
   一些規(guī)模稍大的餐飲企業(yè)，為解決高級(jí)技術(shù)人才的匱乏問(wèn)題，開(kāi)始逐步引人標(biāo)準(zhǔn)化管理，打破以前完全靠“個(gè)人技術(shù)”。餐飲業(yè)業(yè)會(huì)有一套自己的工藝流程，就像服裝廠的生產(chǎn)線(xiàn)一樣，每個(gè)員工只是完成屬于自己職責(zé)內(nèi)的一小部分工作，而不需要依靠某個(gè)人擁有的技術(shù)。從采購(gòu)、保管、加工、烹飪到取菜、傳菜、上菜，完全標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)人名司其職。流程化管理優(yōu)勢(shì)是使技術(shù)人才呈年輕化，人員易穩(wěn)定，不易流失；但對(duì)個(gè)人而言，將失去培養(yǎng)成全才的機(jī)會(huì)，需要利用業(yè)余時(shí)間加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，才能在餐飲領(lǐng)域繼續(xù)有長(zhǎng)足的發(fā)展。