第三關(guān)：資金斷鏈子了

  廚師對(duì)于財(cái)務(wù)知識(shí)普遍知道得較少，雖然都會(huì)核算菜品售價(jià)，但一般不知道整個(gè)酒店運(yùn)作會(huì)發(fā)生多少項(xiàng)費(fèi)用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財(cái)務(wù)工具了。

  再加上新店開張，供貨商不敢賒貨。

  很多廚師在開店初期就陷入資金周轉(zhuǎn)不開的困境。

  案例：某廚師開新店時(shí)租了個(gè)店面，預(yù)算資金只算了房租、員工工資、煤水電等基本需要，剩余的流動(dòng)資金用來(lái)購(gòu)買原調(diào)料。

  沒想到開張后各種收費(fèi)部門陸續(xù)上門：環(huán)保部門來(lái)收污染費(fèi)，還要他把現(xiàn)用的抽油煙機(jī)換成指定使用的環(huán)保油煙機(jī);房管部門來(lái)收房屋租賃稅;工商部門來(lái)收工商注冊(cè)費(fèi);稅務(wù)部門來(lái)收發(fā)票領(lǐng)用費(fèi)等等，各種沒有預(yù)見的費(fèi)用一下把他的周轉(zhuǎn)資金支走了大半，經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月就已經(jīng)沒錢進(jìn)原料了，供貨商又不肯打欠條， 只能歇業(yè)重新籌錢。

    民以食為天，廚師自古以來(lái)都存在，學(xué)廚師不會(huì)失業(yè)。中國(guó)烹飪文化歷史悠久，正如毛澤東所言：在中國(guó)文化中，有兩樣?xùn)|西值得我們自豪，其中一個(gè)便是烹飪。隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，未來(lái)五年對(duì)人才的需求量將在1000萬(wàn)左右。巨大的人才缺口量既是餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸，又是廚師行業(yè)在就業(yè)方面與其他行業(yè)相比所具備的顯著優(yōu)勢(shì)。 廚師行業(yè)與其他行業(yè)相比，創(chuàng)業(yè)上也具有很大優(yōu)勢(shì)。在這個(gè)吃貨的時(shí)代，餐飲業(yè)的發(fā)展如火如荼。細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，走在城市的街頭巷尾，隨處可見的餐館酒樓小吃店總是顧客盈門。眾所周知，餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻低、投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)小、資金周轉(zhuǎn)快。學(xué)烹飪的朋友在學(xué)成之后大部分都會(huì)選擇自主創(chuàng)業(yè)。

  人都是有尊嚴(yán)的，對(duì)于這種缺乏對(duì)廚師基本尊重的老板，是不會(huì)有廚師愿意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因?yàn)榈貌坏嚼习宓淖鹬?。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補(bǔ)償，更是傷透廚師心。

 5、有廚師專業(yè)背景的老板甚至敵視廚師

  有很多廚師出身的老板，自以為是，總認(rèn)為自己是干廚師起來(lái)的老板，自認(rèn)為老子廚藝天下 ，不愿意再學(xué)習(xí)新科學(xué)新廚藝。這種老板對(duì)自己的角色擺脫不了專業(yè)局限，對(duì)于敢于創(chuàng)新的廚師，或技術(shù)高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿了一種莫名的敵意。