離職站好 一道崗

  在和領導談妥了具體離職時間并征得同意之后，再著手交接工作。在餐廳還沒找到合適的接替者時，我們應該一如既往地努力做好本職工作，站好 一班崗。而即使在接替你的人來了之后，也應該將手頭的工作交接完畢才好離開廚房，以盡到自己的 一份責任，給別人留下一個良好的印象。

  5、跟接任者交接好工作

  仔細認真地做好工作交接，將你良好的職業(yè)精神留在舊同事的記憶中。盡己所能完成自己手頭上余下的工作，告訴接任你的人每天要做什么，哪些工作要準備，哪些工作要注意。

  在德國，職業(yè)界都通行這樣的法則：每一個離開的人，都會為接任工作的人留下一份備忘錄，以讓他能夠容易接手，并迅速開展工作。這一點，我們應該學習一下。

離職的廚師，也請做一個有操守的人！

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    而據(jù)業(yè)內人士估算，由于歷史原因和觀念問題，目前餐飲業(yè)從業(yè)人員初中文化水平的比例高達40%，普遍素質不高成為該行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。
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    業(yè)內知名人士告訴記者，餐飲行業(yè)發(fā)展一日千里，行業(yè)不斷擴張，但學餐飲的人卻越來少，酒店之間開始互相挖墻腳，使一些從業(yè)人員變得比較浮躁，缺少職業(yè)道德，隨意跳槽，這種心態(tài)使很多年輕人失去了潛心鉆研的精神，有的二十幾歲在飯店里就可以當主廚了，但他們的底蘊和經驗遠遠不夠，有的甚至不知道食物相生相克的原理，對食物的互相搭配、色彩的審美都達不到專業(yè)水準。拿食品雕刻來說，有沒有美術基礎，雕刻出來的作品水平會相差甚遠，整體感覺就不一樣。曾經有大學主修雕刻藝術的畢業(yè)生轉行做起食品雕刻，兩年功夫，就成了業(yè)界內的大師。任何行業(yè)都不能缺少文化底蘊，飲食文化更是博大精深，高素質的業(yè)內人士一將難求，高級技術、高級管理、危機公關方面的人才更是匱乏。