但很多老板，并沒有意識到改善食宿條件，可以有效提高廚師的工作積極性。他們認為，廚師只要有地兒住，有飯吃，就沒有什么可挑剔的了，何必還要另外增加成本?所以，往往忽視了對廚師食宿條件的改善。

  試想，要是換了你在一個沒有飯?zhí)?、連吃飯也要蹲在路邊，甚至有時候，還要一邊炒菜一邊吃飯的餐廳工作，你會不會想留下來?

  而住宿方面，如果把員工宿舍改造成統(tǒng)一的八人間，整齊劃一、干凈衛(wèi)生，讓廚師住得舒舒服服，那么他們勞累了 ，回到這樣的宿舍，自然而然就會產(chǎn)生一種幸福感，自然就把這里當(dāng)成了家。

  案例：某廚師做西餐廳十幾年，各種菜式都得心應(yīng)手，打算自己開個小中西餐廳，結(jié)果店址選在學(xué)校區(qū)，環(huán)境雖然不錯，但是周圍的學(xué)生不是很有錢，消費水平不高，很少來吃西餐;離得遠的有錢人想來吃，可是店周圍又沒有車位，只能作罷。開張一個多月生意冷清， 只能關(guān)門重新選址。

  對策：開店之前要作好充分的市場調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價，這樣才能做一個正確的定位。

從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！

  第六關(guān)：管得了后廚，管不住前廳

  有些廚師長認為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實這是個思想誤區(qū)。

   還有，許多老板喜歡用嚴格的制度和懲罰條例來管制廚師，想借此來提高菜品的質(zhì)量，結(jié)果卻適得其反。為什么?因為廚師們不開心，不高興，不配合，不默契，不主動，工作不發(fā)自內(nèi)心的意愿，所以老板的愿望也只能是一廂情愿。

  所以說，員工食宿無小事，說它關(guān)系著餐飲企業(yè)的興衰成敗，一點都不為過。在這個方面，你一定要注重他們的感受，不然，換多少批廚師也是一樣。 

  如果，你還在抱怨餐廳的菜品質(zhì)量上不去?那么你不妨現(xiàn)在就先想想，你讓你的廚師吃好了嗎?讓他們住好了嗎?你用心對待廚師了嗎?