小食品行業(yè)

  在餐飲行業(yè)中 苦逼的應(yīng)屬小食品行業(yè)了，也就是小吃，拉面，板面，餡餅等等，這個(gè)看著人家擺攤自由自在，其實(shí)內(nèi)在的辛苦太多了，真的是起的比雞早，睡得比狗晚。

  從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！如今廚師應(yīng)該是一個(gè)非常不錯(cuò)的職業(yè)，但是人都是有野心得的，很多人不愿只做一名廚師，而是想當(dāng)老板。當(dāng)老板，是餐飲行業(yè)中上至大廚下至廚工很多人心中的夢(mèng)想。作為大廚，在他人飯店中，很多時(shí)候可以做到處處得心應(yīng)手，但到自己開(kāi)店做老板時(shí)，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當(dāng)老板的夢(mèng)想從此煙消云散。  

  案例：某廚師在外地開(kāi)了個(gè)小店，當(dāng)?shù)氐呐笥巡欢?，什么都要靠自己，店是開(kāi)在開(kāi)發(fā)區(qū)，每天一大早起床到15公里以外的市區(qū)去采購(gòu);回來(lái)后還要上灶炒菜;飯口一過(guò)就要合計(jì)上午買(mǎi)菜的賬單和中午的營(yíng)業(yè)款，有時(shí)下午還要再去采購(gòu);等到晚上下班，還要再算 的應(yīng)收款和應(yīng)付款，第二天又要早早的起床，那感覺(jué)只有他自己一個(gè)人知道。

  店開(kāi)了不到兩個(gè)月他就堅(jiān)持不住了，大病一場(chǎng)后又回到故地做大廚。

  對(duì)策：開(kāi)店前要做好人力方面的準(zhǔn)備，有條件的話，請(qǐng)一些師兄弟料理廚房。這時(shí)，自己的家人往往是無(wú)私的后盾，請(qǐng)他們分擔(dān)一些事情是直接、有效的辦法。