民以食為天，廚師自古以來(lái)都存在，學(xué)廚師不會(huì)失業(yè)。中國(guó)烹飪文化歷史悠久，正如毛澤東所言：在中國(guó)文化中，有兩樣?xùn)|西值得我們自豪，其中一個(gè)便是烹飪。隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，未來(lái)五年對(duì)人才的需求量將在1000萬(wàn)左右。巨大的人才缺口量既是餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸，又是廚師行業(yè)在就業(yè)方面與其他行業(yè)相比所具備的顯著優(yōu)勢(shì)。 廚師行業(yè)與其他行業(yè)相比，創(chuàng)業(yè)上也具有很大優(yōu)勢(shì)。在這個(gè)吃貨的時(shí)代，餐飲業(yè)的發(fā)展如火如荼。細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，走在城市的街頭巷尾，隨處可見(jiàn)的餐館酒樓小吃店總是顧客盈門。眾所周知，餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻低、投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)小、資金周轉(zhuǎn)快。學(xué)烹飪的朋友在學(xué)成之后大部分都會(huì)選擇自主創(chuàng)業(yè)。

強(qiáng)調(diào)菜品預(yù)處理。

  選菜時(shí)我們必須要考慮上菜速度，因此調(diào)味復(fù)雜或者操作過(guò)程復(fù)雜的菜基本是排除在菜單之外的。目前，除了海鮮菜之外我們的絕大多數(shù)菜肴后期操作都非常簡(jiǎn)單，比如“麥香紫薯”，客人點(diǎn)菜時(shí)只要簡(jiǎn)單炒制即可。

3、食材采購(gòu) 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬

  采購(gòu)食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，我的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時(shí)候，不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們 的要求，我們都得接貨，否則我們當(dāng)天就沒(méi)有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，采購(gòu)是非常靈活的。