從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！

  對策：

  1、開店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算， 請教一下專業(yè)財務(wù)人員;

  2、另外，在給別人打工時，要留意對財務(wù)知識的學(xué)習(xí)和財務(wù)經(jīng)驗的積累;

  3、 ，預(yù)留的流動資金要比實際預(yù)算的資金大幾倍。

  第四關(guān)：吃了不懂法的虧

  從承租店面開始，就會不斷地與各種合同打交道，其中會涉及到多種法律關(guān)系，稍不注意就會栽跟頭。

  案例：某廚師租了個店面，租房的時候是跟二房東簽的合同，交房租的時候有一項財產(chǎn)保證金3.5萬，廚師只給了二房東2萬，剩下的1.5萬打了個欠條。

學(xué)廚師的六大刀法基本功

 刀法就是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。下面就和小編一起看看吧。

  切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

學(xué)廚師的六大刀法基本功

  (l)直切 一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求： ，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。