(6)滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。

   中餐廚師和西餐廚師無論是工作環(huán)境，人員需求還是崗位薪資，都是有很大區(qū)別的，下面和小編一起來看看中餐廚師和西餐廚師的不同之處。

  中餐廚師指做出中國風(fēng)味的餐食菜肴的廚師。中餐即指中國風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中餐廚師是指精通烹制中餐的人員。 中餐不只是上述的八大菜系，還有很多私房菜 私家菜等。

    保定特色廚師培訓(xùn)學(xué)校哪家好？保定虎振技校數(shù) ，保定虎振技校是河北人力資源和社會保障局定點培訓(xùn)學(xué)校。自建校以來，贏得了社會各界的贊譽及家長和學(xué)生的賴，多次應(yīng)邀參加國內(nèi)電視臺綜藝欄目的表演錄制。為社會培養(yǎng)了近萬名品學(xué)兼優(yōu)、技能超群的專業(yè)人才。學(xué)校以“對每一位學(xué)生負責(zé)，讓每一位學(xué)生成才”為辦學(xué)理念，堅持誠辦學(xué)，從嚴(yán)治校，精心育人，把提高教育教學(xué)質(zhì)量做為永恒的主題。學(xué)校實行“軍事化管理，愛心型教育，創(chuàng)新型教學(xué)”模式，培養(yǎng)的技能型、創(chuàng)業(yè)型人才。

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