(2)推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。  

  (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。 從推切學(xué)，后再練拉切。

 離職真誠(chéng)說(shuō)出離開(kāi)的原因

  離職前，大多數(shù)餐廳老板或者相應(yīng)的負(fù)責(zé)人，都會(huì)找你做一次面談?；叵胍幌拢闶欠窠?jīng)常會(huì)遇到這樣的場(chǎng)面：老板(或者管理者)真誠(chéng)地、誠(chéng)懇地問(wèn)你，離職的原因是什么，是不是對(duì)餐廳或者個(gè)人有什么抱怨、意見(jiàn)?

  那么，說(shuō)還是不說(shuō)呢?我們?cè)撊绾位卮鹉?

  我們的建議是，應(yīng)該誠(chéng)懇地說(shuō)出自己離開(kāi)的原因，甚至誠(chéng)懇的提出對(duì)餐廳、或?qū)髲N有益的建議。

  因?yàn)檫@樣做，不但是職業(yè)素養(yǎng)的高級(jí)體現(xiàn)，還能讓別人感受到你的真誠(chéng)與誠(chéng)實(shí)，如果日后在別的地方混不下去，還可以有一條后路。