(4)鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求： ，刀運行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時左手將原料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

  (5)鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求： ，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。

 保定虎振廚師學校培訓內(nèi)容：
    烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪美學、烹飪技術(shù)、烹飪基礎(chǔ)化學、烹飪工藝美術(shù)、烹飪基本功訓練、中式熱菜制作、冷拼與食品雕刻技藝、廚房管理、飲食心理學、宴席設(shè)計、成本核算及現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)、食療與保健、多種烹調(diào)方法的烹飪技藝。川、豫、粵、魯、湘、皖、閩、蘇、浙及杭幫菜的烹飪技術(shù)；親手教您數(shù)百多種中菜肴及宴席設(shè)計的制作技術(shù)。

 保定虎振廚師學校教學模式：
    學校擁有一支高素質(zhì)的教師隊伍，師資力量雄厚。教學方法獨特：理論聯(lián)系實踐，手把手教學，一人一灶，直觀易懂，使學員能在短期的時間內(nèi)學到 的廚師技藝。為學校承諾對每位品學兼優(yōu)的學員上崗就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。管理上嚴格規(guī)范；每天按時上課、下課，統(tǒng)一熄燈就寢，有事須請假，杜絕無故曠課。