案例：某廚師每月工資八千多，后來(lái)自己在家鄉(xiāng)開(kāi)了個(gè)小店，辛辛苦苦每月盈利才兩三千，三個(gè)月后就關(guān)門(mén)了。

  對(duì)策：忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經(jīng)沒(méi)有退路，咬牙挺住，在開(kāi)店前作好充足的心理及物質(zhì)準(zhǔn)備。

從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！

  第二關(guān)：開(kāi)店累得吐血

  作為大廚的時(shí)候，除了炒菜及一些相關(guān)工作需要親力親為外，其他事情只要交代指導(dǎo)即可。而當(dāng)老板后，往往自己要身兼數(shù)職：廚師、采購(gòu)、會(huì)計(jì)等等，在這個(gè)過(guò)程中很多人都挺不住， 只能放棄。

  佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，被奉為“閩菜之首”，享譽(yù)中外。不同于傳統(tǒng)佛跳墻的濃香醇郁，吳嶸的佛跳墻口感更為柔和，有著獨(dú)特的改良秘方，其靈感來(lái)源于國(guó)內(nèi)外的采風(fēng)經(jīng)歷。在原有鮑魚(yú)、海參、花膠、瑤柱等珍稀食材的基礎(chǔ)上，吳嶸加入了云南羊肚菌這 然稀有的野生菌，在保持鮮度的基礎(chǔ)上讓湯汁更為輕盈。為了呼吁環(huán)保的理念，吳嶸除去了傳統(tǒng)佛跳墻中的魚(yú)翅，以更負(fù)責(zé)的態(tài)度使用食材，才有了這道與眾不不同的“滿(mǎn)壇香”。他就是這么一位能夠?qū)⑸铎`感和烹飪技巧結(jié)合的創(chuàng)意中國(guó)菜大廚，生活中熱愛(ài)足球，崇尚的他，把數(shù)十年的生活靈感注入美食之中，把理念帶到他烹飪之中。所謂一味烹飪，一味生活，這才是真實(shí)飽滿(mǎn)的廚師形象。