如今，廚師已經(jīng)成為社會(huì)公認(rèn)的十大高薪職業(yè)之一，其高薪低壓、工作穩(wěn)定等眾多優(yōu)勢(shì)讓其他行業(yè)難望其項(xiàng)背。成都北方釣魚臺(tái)烹飪學(xué)校認(rèn)為：未來五年，中國廚師缺口將達(dá)到400萬，不僅將創(chuàng)造眾多的就業(yè)崗位，同時(shí)巨大的缺口數(shù)量使得廚師的薪資待遇年年攀升，大大超過了其他行業(yè)。在北京、上海、廣州等一線城市，其薪資水平甚至能達(dá)到9000元甚至上萬，而像主廚、廚師長、行政總廚等高級(jí)廚師，年薪往往數(shù)十萬甚至百萬。

  對(duì)于打工者來說，沒有一門技術(shù)是不行的，只有學(xué)一門技術(shù)，才能找到一份好工作。而廚師，作為一門熱門職業(yè)，對(duì)于打工的人來說，再合適不過了。保定虎振烹飪學(xué)校，數(shù)千名學(xué)生在這里學(xué)習(xí)廚師，正是看中了廚師的熱門，同時(shí)也是因?yàn)槌啥急狈结烎~臺(tái)烹飪學(xué)校的知名度。對(duì)于他們來說，廚師是一個(gè)前景廣闊的職業(yè)，而且早已經(jīng)走出國門盛名遠(yuǎn)揚(yáng)海外。

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   據(jù)記者了解，想成為一名普通廚師，只需參加半年的培訓(xùn)，便可踏入此行，但要成為頂梁柱似的廚師長則需要十年磨一劍。以2000平為左右的中檔酒樓為例，目前廚師長的平均月薪達(dá)7000元，海鮮酒樓的廚師長 月薪達(dá)7萬元，月薪1萬的現(xiàn)象非常普遍。隨著人們的生活質(zhì)量的提高，餐飲業(yè)的競爭日益加劇，對(duì)廚師長的要求也越來越高，特別是組織管理能力和創(chuàng)新能力都有更嚴(yán)格的要求，不斷求新求變成了各家飯店的生存法則。
 流程化管理
   一些規(guī)模稍大的餐飲企業(yè)，為解決高級(jí)技術(shù)人才的匱乏問題，開始逐步引人標(biāo)準(zhǔn)化管理，打破以前完全靠“個(gè)人技術(shù)”。餐飲業(yè)業(yè)會(huì)有一套自己的工藝流程，就像服裝廠的生產(chǎn)線一樣，每個(gè)員工只是完成屬于自己職責(zé)內(nèi)的一小部分工作，而不需要依靠某個(gè)人擁有的技術(shù)。從采購、保管、加工、烹飪到取菜、傳菜、上菜，完全標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)人名司其職。流程化管理優(yōu)勢(shì)是使技術(shù)人才呈年輕化，人員易穩(wěn)定，不易流失；但對(duì)個(gè)人而言，將失去培養(yǎng)成全才的機(jī)會(huì)，需要利用業(yè)余時(shí)間加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，才能在餐飲領(lǐng)域繼續(xù)有長足的發(fā)展。

  在成為一名閩菜廚師以后，父親就不斷告訴吳嶸說：“要遵從傳統(tǒng)守規(guī)矩，經(jīng)典的閩菜是不能被改變的。”懷抱著對(duì)烹飪的無限熱愛和父親的叮囑，吳嶸的從廚之路也算是一帆風(fēng)順，曾在廈門某國企餐飲企業(yè)里做了將近十年的廚師長，對(duì)傳統(tǒng)閩菜的烹飪也是駕輕就熟?？梢苍S越是在很多規(guī)則約束下長大的，內(nèi)心越是希望去掙脫束縛、去突破自我。

“創(chuàng)意不是亂做”
  “創(chuàng)意不是亂做”，在吳嶸看來，只有對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創(chuàng)新的基礎(chǔ)。他常會(huì)把生活中的靈感和飲食的料理理念融入其中，首先一定會(huì)選用當(dāng)?shù)? 鮮的食材，采用國內(nèi)外領(lǐng)先的烹飪技術(shù)，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過時(shí)的單詞”融入到每道菜肴中。作為宴遇的出品總監(jiān)，宴遇的每一道菜，從味蕾到視覺、觸覺的展現(xiàn)，吳嶸都進(jìn)行了設(shè)計(jì)。每道菜的元素都經(jīng)過精心選取，讓器皿、燈光、音樂，甚至充滿美感的擺盤激發(fā)食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質(zhì)感。