餐飲行業(yè)：效率與標準化 快餐與甜品店的原料供應 冷凍紫薯凍塊可作為預制食材，直接用于制作紫薯泥、贛州會昌本地紫薯派、贛州會昌當?shù)刈鲜肀苛艿忍鹌?。例如，某品牌冷凍紫薯泥產(chǎn)品可直接解凍后用于奶茶、贛州會昌沙拉或果醬的調(diào)配，出餐速度并保證口感一致性。 餐廳的標準化菜品制作 冷凍紫薯塊可統(tǒng)一規(guī)格和品質(zhì)，便于餐廳批量采購后直接烹飪。例如，將紫薯塊用于蒸制、贛州會昌同城烤制或燉煮，搭配肉類或蔬菜，增加菜品的風味層次和營養(yǎng)價值。

紫薯全粉主要分為天然全粉與熟粉兩類： 天然紫薯全粉：粉末狀產(chǎn)品，保留了紫薯果肉的色澤、贛州會昌風味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復水性。 紫薯熟粉：經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養(yǎng)更高，色澤更鮮艷，具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。 制作工藝 紫薯全粉的制作工藝通常包括以下步驟： 清洗：將新鮮紫薯清洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。 去皮：用竹刀或其他工具將紫薯的外皮去凈，尤其是紫薯表皮凹陷部分。 切絲片丁：將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。 護色：用食鹽配制成0.5％的溶液，將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘，以防止氧化變色。 干燥：用烘干設備在45-50℃的溫度下進行干燥，使終水分在6％以下。 粉碎、贛州會昌當?shù)匕b：將干燥后的紫薯用錘片式粉碎機粉碎，使紫薯粉的細度在80目左右，然后進行包裝。紫薯凍塊