紫薯凍塊的核心價值在于其獨特的口感與風(fēng)味，通過冷藏凝固形成的凍狀質(zhì)地，既能保留紫薯的天然紫色與香氣，又能通過搭配蜂蜜、漳州漳浦本地桂花等輔料甜味與香氣層次。其制作工藝相對簡單，適合家庭自制或作為甜品店特色產(chǎn)品。 紫薯粉 紫薯粉是以新鮮紫薯為原料，經(jīng)去皮、漳州漳浦同城清洗、漳州漳浦當(dāng)?shù)厍蟹帧⒄闹菡钠之?dāng)?shù)刈o色、漳州漳浦本地干燥、漳州漳浦本地粉碎等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品。其制作工藝通過低溫干燥技術(shù)完整保留了紫薯中的蛋白質(zhì)、漳州漳浦脂肪、漳州漳浦當(dāng)?shù)靥妓衔?、漳州漳浦本地維生素、漳州漳浦附近礦物質(zhì)、漳州漳浦當(dāng)?shù)厣攀忱w維、漳州漳浦同城硒元素及花青素等營養(yǎng)成分。紫薯粉分為天然全粉與熟粉兩類：天然全粉保留了紫薯果肉的色澤、漳州漳浦當(dāng)?shù)仫L(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，復(fù)水后呈現(xiàn)近似新鮮紫薯蒸熟搗泥的口感；熟粉則經(jīng)過蒸煮工藝處理，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，口感更香甜、漳州漳浦同城營養(yǎng)更高、漳州漳浦色澤更鮮艷。

紫薯凍塊出口需突破保鮮與冷鏈物流技術(shù)、漳州漳浦加工工藝優(yōu)化、漳州漳浦同城質(zhì)量控制、漳州漳浦附近品種改良與標(biāo)準(zhǔn)化種植四大技術(shù)難題，具體分析如下： 一、漳州漳浦同城保鮮與冷鏈物流技術(shù) 紫薯凍塊作為速凍食品，對運輸和儲存過程中的溫度控制要求極高。若冷鏈物流體系不完善，紫薯凍塊在運輸過程中易發(fā)生變質(zhì)、漳州漳浦同城腐爛等問題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和出口競爭力。因此，需突破以下技術(shù)難題： 保鮮技術(shù)：研發(fā)有效的保鮮劑或保鮮方法，延長紫薯凍塊的保鮮期，減少在運輸和儲存過程中的質(zhì)量損失。 冷鏈物流技術(shù)：完善冷鏈物流體系，確保紫薯凍塊在運輸和儲存過程中始終處于適宜的低溫環(huán)境，避免溫度波動對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

制作工藝 紫薯全粉的制作工藝通常包括以下步驟： 清洗：將新鮮紫薯清洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。 去皮：用竹刀或其他工具將紫薯的外皮去凈，尤其是紫薯表皮凹陷部分。 切絲片?。簩⑷テず蟮淖鲜碛檬卟饲衅瑱C切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。 護色：用食鹽配制成0.5％的溶液，將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘，以防止氧化變色。 干燥：用烘干設(shè)備在45-50℃的溫度下進(jìn)行干燥，使終水分在6％以下。 粉碎、漳州漳浦同城包裝：將干燥后的紫薯用錘片式粉碎機粉碎，使紫薯粉的細(xì)度在80目左右，然后進(jìn)行包裝營養(yǎng)成分與功效 紫薯全粉富含多種營養(yǎng)成分，具有多種功效：紫薯凍塊 花青素：紫薯全粉中的花青素含量顯著高于普通紅薯，具有抗氧化作用，能幫助體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，對動脈粥樣硬化有一定幫助。