一級果的條件與蘋果A級基本一致。此外合同還規(guī)定兩項衛(wèi)生條件，一是硝酸鹽含量不超過60mg/kg；二是農(nóng)藥殘留量不超過聯(lián)合國糧農(nóng)組織及衛(wèi)生組織食品法典委員會現(xiàn)行。加工：出口蘋果大多數(shù)加工成品果產(chǎn)區(qū)農(nóng)村的千家萬戶。 　　個體果農(nóng)的加工流程：采摘→選果分組→定量→包裝；收購點或集體加工點流程：選果分級(組)→半成品檢查→定量→包裝→成品檢驗。采摘應根據(jù)蘋果的不同特性和適宜的成熟度(可采成熟度)進行適時精心手采，防止和減少人為損傷。 　　選果分級要選出符合等級的蘋果，并按果實橫斷面大小進行分組。國光等中型果從果實橫斷面直徑60～79mm，每隔4～5mm為一組段；元帥等大型果要從果實橫徑65～90mm，每隔3～5mm為一組段，共分五個組別。對俄羅斯出口蘋果按果實的大、中、小分為3～4組。 　　化學成分：據(jù)有關研究單位分析，蘋果每100g含水分85g左右，總含糖量約10～12g，蘋果酸0.38～0.68g，胡蘿卜素0.06mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.08mg，抗壞血酸4mg，脂肪0.08mg，蛋白質(zhì)0.16g，灰分0.16g，鈣9mg，磷4mg，鐵0.24mg。