香椿芽在合適的溫度條件下（白天18℃～24℃、晚上12℃～14℃），生長快，呈紫紅色，香味濃。溫室加蓋草苫后40～50天，當(dāng)香椿芽長到15～20厘米，而且著色良好時開始采收。 茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，采摘時要稍留芽薹而把頂芽采下，讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。采收宜在早晚進行。溫室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥澆水。 香椿吃多了多了會上火么，一直存在著爭議。其實主要還是要看搭配什么吃，搭配好了還敗火呢。香椿性寒味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營養(yǎng)食療，但不同體質(zhì)的人吃香椿時選對配菜很關(guān)鍵。對于體質(zhì)偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜具有一定的溫補，很適合這類人群食用。此外，將這道菜改良一下，加入少許面粉做成香椿雞蛋餅，當(dāng)主食食用也很不錯，因為其富含纖維素，加上具有理氣，還能幫助解決大便不通的問題。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之,是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良。陰虛、燥熱的患者不可食用香椿。中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果過于嚴(yán)厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。 樹木移栽后如何保葉促芽？保葉要保水，保持足夠的水分是保持葉片的關(guān)鍵措施。修剪嫩梢、打破頂端優(yōu)勢，促進側(cè)芽、腋芽等芽體的萌發(fā)。對7—8公分胸徑以上的樹木，應(yīng)樹體懸掛“快活林吊針液”或“液”，補充營養(yǎng)，促芽萌發(fā)。

香椿苗與香椿芽的區(qū)別：香椿苗是由香椿種子在室內(nèi)無土栽培長成的；香椿芽是從香椿樹上采摘的嫩芽。香椿苗在生長中主要靠種子自身的養(yǎng)分，含水量很大，干物質(zhì)很少；香椿芽是經(jīng)過漫長的冬季發(fā)育而來，含水量少，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。香椿苗的味道相對清淡，香椿芽的味道更加醇厚。香椿苗有吃豆芽的感覺，香椿芽口感筋道。香椿苗可以周年供應(yīng)，香椿芽只能在春季供應(yīng)。香椿苗大都鮮食，香椿芽除鮮食外還可以腌漬和加工成罐頭。 香椿棚體管理及采芽后管理定植后澆定植水，要灌滿澆足。第二遍水在采完兩茬香椿的進行，第三遍澆水前，要追施混勻后的二銨和尿素25公斤，使之隨水溶解。同時用0.5%尿素和磷酸二氫鉀，每隔一周交替噴灑于香椿葉面進行葉面施肥。每天上午應(yīng)卷起前坡草苫，以保持適宜的棚內(nèi)溫度。下雪時應(yīng)及時掃除棚頂積雪，以防壓損棚體。苗木進棚后約50天左右，頂芽便可長至20厘米左右，此時可進行 次采芽。 次只采頂芽并全部摘除，以促進腋芽萌發(fā)生長。采芽后應(yīng)及時施肥澆水。后期當(dāng)芽子長至15厘米時開始采摘，同時芽基部保留1～2片葉子，促其再生新芽。采摘的香椿芽應(yīng)攤開散濕降溫，切忌隨采隨捆隨裝塑料袋，以防芽子發(fā)熱掉葉，降低芽子質(zhì)量。整個采芽期結(jié)束后于4月底把苗木移植在大田內(nèi)懶養(yǎng)，6～7月份旺長時，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內(nèi)生長采芽。利用溫室大棚栽培香椿技術(shù)要點。 《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。樹皮及根皮的內(nèi)層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實（香椿子）：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。 香椿原產(chǎn)中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植多。河南信陽地區(qū)有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區(qū)，高達海拔1800m，耐寒區(qū)位6-11。