由于強(qiáng)的越強(qiáng)，弱者越弱，也就出現(xiàn)了淘寶前15單品銷量在開(kāi)捕一個(gè)月就超過(guò)了陽(yáng)澄湖大閘蟹一年的總產(chǎn)量的可笑現(xiàn)象。而另一方面。作為弱方的很多蟹農(nóng)反而賣不出正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。蟹農(nóng)普遍沒(méi)有背景，不懂得也沒(méi)有錢做廣告，更沒(méi)有采購(gòu)商會(huì)來(lái)光顧。蟹農(nóng)只會(huì)辛辛苦苦的把蟹養(yǎng)好。顧客積累的速度非常的慢。比如我家，每年新增的客戶都是老客戶一個(gè)個(gè)介紹，或者新認(rèn)識(shí)的一些朋友。而且每個(gè)客戶作為個(gè)人買的量也是極少。這樣我們家每年的大閘蟹都賣不完，而大閘蟹屬于季節(jié)性產(chǎn)品，過(guò)了十二月之后，蟹的肉質(zhì)會(huì)變松甚至死去。 蟹農(nóng)很多正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹都以接近或者低于成本的價(jià)格賤賣給蟹販子或者那些大的公司。在經(jīng)歷很多年蟹賣不出去或者終賤賣給蟹販子的虧本年景之后，如今陽(yáng)澄湖養(yǎng)蟹的蟹農(nóng)也已經(jīng)越來(lái)越少。再一方面，市場(chǎng)上假蟹太多。導(dǎo)致很多人吃了自己買的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的口味和別的蟹沒(méi)有區(qū)別，甚至一點(diǎn)也不鮮甜。

現(xiàn)在全國(guó)各地都有飼養(yǎng)大閘蟹，比如：黑龍江、四川、新疆都有（畢竟能賺錢），各地都有出好大閘蟹的能力，但是良品率的差異就很大了。實(shí)際上，江蘇境內(nèi)很多產(chǎn)地的大閘蟹都有的大閘蟹，比如：固城湖、東太湖、寶應(yīng)湖、君山湖、女山湖，都先后贏得上海海洋大學(xué)的全國(guó)河蟹大賽金獎(jiǎng)。固城湖大閘蟹尤其是。 陽(yáng)澄湖的蟹好不好？在行內(nèi)流通交易來(lái)說(shuō)，大閘蟹從品質(zhì)上可以分為，通貨，普挑，精挑（選蟹黃蟹黃爆滿的）以我多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，絕大部分人能嘗出來(lái)通貨，普挑，精挑的區(qū)別但是絕大部分人嘗不出來(lái)各地精挑的區(qū)別，哪怕是咱們10+經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地的大閘蟹也有大小年之分大閘蟹做得好，養(yǎng)的個(gè)大味道好，蟹黃蟹膏飽滿，能多賺不少錢，但是無(wú)奈的是哪怕是同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，也有大小年之分，20年效果很不錯(cuò)的產(chǎn)地，21年未必能表現(xiàn)很好。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地，不同塘子蟹黃蟹膏的質(zhì)量也不一樣.