現(xiàn)在全國各地都有飼養(yǎng)大閘蟹，比如：黑龍江、四川、新疆都有（畢竟能賺錢），各地都有出好大閘蟹的能力，但是良品率的差異就很大了。實(shí)際上，江蘇境內(nèi)很多產(chǎn)地的大閘蟹都有的大閘蟹，比如：固城湖、東太湖、寶應(yīng)湖、君山湖、女山湖，都先后贏得上海海洋大學(xué)的全國河蟹大賽金獎(jiǎng)。固城湖大閘蟹尤其是。 陽澄湖的蟹好不好？在行內(nèi)流通交易來說，大閘蟹從品質(zhì)上可以分為，通貨，普挑，精挑（選蟹黃蟹黃爆滿的）以我多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，可以負(fù)責(zé)任地說，絕大部分人能嘗出來通貨，普挑，精挑的區(qū)別但是絕大部分人嘗不出來各地精挑的區(qū)別，哪怕是咱們10+經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地的大閘蟹也有大小年之分大閘蟹做得好，養(yǎng)的個(gè)大味道好，蟹黃蟹膏飽滿，能多賺不少錢，但是無奈的是哪怕是同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，也有大小年之分，20年效果很不錯(cuò)的產(chǎn)地，21年未必能表現(xiàn)很好。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地，不同塘子蟹黃蟹膏的質(zhì)量也不一樣.

很多客戶問到，陽澄湖大閘蟹買回家了收到了后，應(yīng)該怎么保存，又能用什么辦法，才干保存陽澄湖大閘蟹不死掉時(shí)間長一些呢？其實(shí)要保存陽澄湖大閘蟹的話，也不是一件難事，只需記住陽澄湖大閘蟹保存的六個(gè)字，就能讓陽澄湖大閘蟹保存不再煩惱-----低溫、避光、保濕。 大閘蟹保存辦法一：冰箱保存陽澄湖大閘蟹.我們都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短，所購數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選生機(jī)旺盛的大閘蟹，把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以削減大閘蟹體力耗費(fèi)，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)分先挑選生機(jī)缺乏的吃，生機(jī)足的大閘蟹可持續(xù)保存。 大閘蟹保存辦法二：塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹。選生機(jī)旺盛的陽澄湖大閘蟹，預(yù)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把陽澄湖大閘蟹放入其間---不能層疊；然后加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕，不能把大閘蟹悉數(shù)埋住。由于您不太可能備有增氧設(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天查看大閘蟹，把生機(jī)缺乏的大閘蟹及時(shí)吃掉，采用這種辦法保存陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時(shí)分大閘蟹保存可超越5天。