結(jié)果與分析三種干燥后的江西萍鄉(xiāng)紫薯丁在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優(yōu)，黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。1、江西萍鄉(xiāng)紫薯丁因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中次食品中使用。 2、紫薯丁的營養(yǎng)均衡豐富，是食品加工原輔料。在后三聚氰胺時代，消費(fèi)者更加關(guān)注食品的、，用紫薯丁生產(chǎn)的產(chǎn)品，不但能帶給消費(fèi)者強(qiáng)烈的感官沖擊，而且迎合了消費(fèi)者、的食品消費(fèi)觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯丁食品，與國內(nèi)市場上同類產(chǎn)品的空缺，也預(yù)示著此類產(chǎn)品極大的發(fā)展空間。 3、江西萍鄉(xiāng)紫薯丁的各種成分保留完好，能強(qiáng)化產(chǎn)品的體香、尾香，為產(chǎn)品提供良好的紫薯丁風(fēng)味。

紫薯丁的營養(yǎng)均衡豐富，是食品加工原輔料。消費(fèi)者更加關(guān)注食品的、，用江西萍鄉(xiāng)紫薯丁生產(chǎn)的產(chǎn)品，不但能帶給消費(fèi)者強(qiáng)烈的感官沖擊，而且迎合了消費(fèi)者、的食品消費(fèi)觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯丁制成的食品，與國內(nèi)市場上同類產(chǎn)品的空缺形成的反差，也預(yù)示著此類產(chǎn)品極大的發(fā)展空間。并且江西萍鄉(xiāng)紫薯丁的運(yùn)輸、儲藏都很簡單，而且方便進(jìn)一步加工成其他食品，在非紫薯丁產(chǎn)季時，仍然可以生產(chǎn)出各色的紫薯丁食品。 　　紫薯丁的做法是非常簡單的，它可以用來制作多種小吃。下面給大家簡單介紹幾種： 　　如西點(diǎn)：50％～70％全粉＋50％～30％面粉制成的糕點(diǎn)，外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同，其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致，攤裂均勻，攤度為原生胚直徑的130％～150％；表面色澤一致，為深麥黃色；內(nèi)部組織為均勻小蜂窩狀，不含雜質(zhì)、不青心、不欠火；口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味，細(xì)嚼略帶紫薯丁香味。