蘋(píng)果為一栽培種，迄今尚未發(fā)現(xiàn)其野生原種。中國(guó)原始野生蘋(píng)果稱(chēng)為“柰”，生長(zhǎng)在新疆一帶,因?yàn)椤拌汀钡钠焚|(zhì)差,生產(chǎn)上早已淘汰,由西洋蘋(píng)果取代。西洋蘋(píng)果引進(jìn)以山東煙臺(tái)早，公元年，由美國(guó)長(zhǎng)老會(huì)成員約翰·倪維思引入煙臺(tái),開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)蘋(píng)果栽培的新紀(jì)元。西北產(chǎn)區(qū)西南產(chǎn)區(qū)等蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)均直接或間接地從煙臺(tái)引進(jìn)苗木,學(xué)習(xí)技術(shù),煙臺(tái)是中國(guó)蘋(píng)果種植蘋(píng)果文化的根脈所在。年,煙臺(tái)市蘋(píng)果協(xié)會(huì)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名專(zhuān)家對(duì)“煙臺(tái)蘋(píng)果”進(jìn)行論證,專(zhuān)家一致認(rèn)為“煙臺(tái)是我國(guó)栽培蘋(píng)果發(fā)祥地。 　　”[]品種特征編輯形態(tài)特征薔薇科[]，蘋(píng)果[]屬落葉喬木，高達(dá)米，樹(shù)干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝幼時(shí)密生絨毛，后變光滑，紫褐色。葉序?yàn)閱稳~互生，橢圓形到卵形，長(zhǎng)～厘米，先端尖，緣有圓鈍鋸齒，幼時(shí)兩面有毛，后表面光滑，暗綠色。花白色帶紅暈，徑～厘米，花梗與花萼均具有灰白色絨毛，萼葉長(zhǎng)尖，宿存，雄蕊，花柱，大多數(shù)品種自花不育，需種植授粉樹(shù)。果為略扁之球形，徑厘米以上，兩端均凹陷，端部常有棱脊。 　　花期～月，果期～月果熟。蘋(píng)果的芽按性質(zhì)分為葉芽花芽?jī)煞N。葉芽呈三角形，尖長(zhǎng)而彎曲，展葉后長(zhǎng)成枝，叫做新梢或營(yíng)養(yǎng)枝。枝條按生長(zhǎng)狀況可分為徒長(zhǎng)枝普通枝纖細(xì)枝葉叢枝蘋(píng)果的花芽為混合芽?；旌涎棵劝l(fā)的結(jié)果枝一般分為短果枝長(zhǎng)度厘米以下，節(jié)間較短，頂芽為花芽中果枝長(zhǎng)度為～厘米，節(jié)間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽長(zhǎng)果枝長(zhǎng)度在厘米以上的果枝，頂芽為花芽，長(zhǎng)果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，可根據(jù)頂芽的飽滿(mǎn)程度來(lái)判斷。生長(zhǎng)習(xí)性蘋(píng)果是落葉喬木，有較強(qiáng)的極性，通常生長(zhǎng)旺盛，樹(shù)冠高大，樹(shù)高可達(dá)米，栽培條件下一般高～米左右

第三次落果，除果實(shí)之間爭(zhēng)奪養(yǎng)分胚內(nèi)生長(zhǎng)素缺乏外，是梢果爭(zhēng)奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭(zhēng)奪養(yǎng)分的力量比幼果強(qiáng)，所以除枝時(shí)做好摘心剪梢等抑制新梢生長(zhǎng)外，還應(yīng)及時(shí)追施謝花花肥，補(bǔ)充養(yǎng)分。[]果實(shí)發(fā)育蘋(píng)果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況綠色消退，乃至完全消失，底色為紅色。綠色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色。綠色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果實(shí)成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色綠色和黃色等三種類(lèi)型，還有其他顏色，但不多見(jiàn)。 　　決定果實(shí)色澤的色素主要有葉綠素胡蘿卜素花青素以及黃酮素等?；ㄇ嗨厥菢O不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細(xì)胞液或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。在pH低時(shí)呈紅色，中性時(shí)呈淡紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。與不同金屬離子結(jié)合時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)各種顏色，因而果實(shí)可表現(xiàn)為各種復(fù)雜的色彩。影晌花青素形成的因素除品種的遺傳性外，果實(shí)中的糖含量是影響蘋(píng)果花青素形成的主要因素?；ㄇ嗨厥俏焯呛粑r(shí)形成的色素原；另外花青素還常與糖結(jié)合，形成花青素苷存在于果實(shí)中。 　　因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)水平合理負(fù)荷適宜的磷鉀肥與氮肥比例適當(dāng)控水均有利于果實(shí)的紅色發(fā)育。溫度對(duì)著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋(píng)果品種夜溫在℃以上時(shí)，不利于著色。果肉硬度也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時(shí)的口感味覺(jué)，也與果實(shí)的貯藏加工性狀相關(guān)。蘋(píng)果果肉的硬度與細(xì)胞壁中的纖維素含量細(xì)胞壁中膠層內(nèi)果膠類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量以及果肉細(xì)胞的膨壓等密切相關(guān)