中國地大物博，很多地方都出產(chǎn)蟹，但是有名的肯定屬陽澄湖蟹大閘蟹了。陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。陽澄湖大閘蟹（大螃蟹）盛產(chǎn)于蘇州、昆山一帶。在美麗的陽澄湖東畔，享有江南“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的昆山巴城鎮(zhèn)，有個(gè)古老的傳說相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進(jìn)沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道無比鮮美，比什么東西都好吃，于是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個(gè)蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下 食蟹人。巴城就是為了紀(jì)念巴解而名的，因 個(gè)吃蟹人，巴城陽澄湖大閘蟹也從此出了名。

陽澄湖大閘蟹到你的手中，它也不知道你將要它做什么，是清蒸，香辣，紅燒呢？還是說你會把轉(zhuǎn)手送給別人呢？未來是未知的呀，一切就要看大閘蟹自己的啦！下面來看看大閘蟹的華麗變身吧！ 清蒸大閘蟹 原料： 大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。 做法： 1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀； 2、把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； 4、取出后解去細(xì)繩，裝入盤中即可。 水煮大閘蟹 原料： 大閘蟹（螃蟹）。 做法： 1、水煮大閘蟹，可以不用將蟹綁好。在鍋內(nèi)放入冷水（不能用熱水），水與蟹的平面持平就夠了，不用太多。 2、點(diǎn)火（用電飯煲、電磁爐都可以），活力開到旺。如果蟹不是綁好的，一開始要用手按住鍋蓋（不然，蟹遇熱可能會爬出來），等鍋內(nèi)蟹沒有動靜了，就不用按住了。煮的時(shí)間大概在20分鐘就可以了。 3、來看一下煮了20分鐘左右的。 4、這個(gè)時(shí)候的雌蟹，其實(shí)已經(jīng)不錯(cuò)了，黃已經(jīng)很多了。

大閘蟹吃公的還是母的好? 　　大閘蟹公母都好吃，具體看你喜歡吃什么部位，若是喜歡吃蟹黃，那就買母蟹好，若是喜歡吃蟹膏，那就買公蟹好，若是蟹黃、蟹膏都喜歡吃，那公蟹和母蟹都可以購買食用。購買時(shí)，可從以下幾個(gè)方面來鑒別公母： 　　1.看腹部 　　大閘蟹母蟹腹部是圓形的，公蟹腹部的殼是尖形的。同時(shí)若肚臍突出來則說明這只大閘蟹脂肥膏滿，若肚臍凹進(jìn)去則說明膘體不足。 　　2.看生殖期 　　大閘蟹母蟹生殖期是圓形的，公蟹生殖期是尖形的。 　　3.看臍部 　　大閘蟹母蟹臍部比較寬比較圓，公蟹臍部比較尖比較窄。同時(shí)用手按壓螃蟹肚臍部位，一般越堅(jiān)硬的越肥，反之則品質(zhì)不佳。 　　4.看掰開流出的液體 　　大閘蟹母蟹剝開后流出的是黃色的液體，也就是蟹黃。公蟹剝開后流出的是白色的液體，也就是蟹膏。 　　5.看腿部 　　大閘蟹母蟹前邊兩條腿上有細(xì)細(xì)的絨毛，公蟹的八條腿上都有絨毛。 　　6.看價(jià)格 　　在9-10月份時(shí)母蟹正值成熟期，此時(shí)價(jià)格比以往要貴些，且比公蟹要貴，一斤可賣到30幾元一斤，公蟹此時(shí)價(jià)格就便宜些，等到了10月份以后，母蟹蟹黃率下降，正值公蟹上市期，此時(shí)公蟹就貴些了。