果膠的相對(duì)分子質(zhì)量介于50~300ku之間，不同原料和工藝提取到的果膠的相對(duì)分子質(zhì)量相差甚大。 凝膠法和體積排阻色譜法（High Performance Size Exclusion Chromatography，HPSEC）是測定果膠相對(duì)分子質(zhì)量的主要方法。HPSEC測定較為準(zhǔn)確，且結(jié)果信息量大。 HPSEC 法能夠測定果膠的重均分子質(zhì)量（Mw） 和數(shù)均分子質(zhì)量（Number-average Molecular Weight，Mn）。 多聚分散性Mw/Mn表征分子質(zhì)量的分布寬度，Mw/Mn愈大，表明分子質(zhì)量分布越寬，反之則分子質(zhì)量分布范圍越窄。 [2] 目前，將HPSEC與多角度激光光散射檢測器（Multi-angle Laser Light Scattering，MALLS）和示差折光檢測器 （Refractive Index Detection，RI）串聯(lián)來表征果膠的 分子質(zhì)量較為廣泛。 HPSEC-MALLS-RI 聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是通過MALLS和RI兩種檢測器的數(shù)據(jù)直接測出樣品圖譜中每個(gè)點(diǎn)的 分子質(zhì)量，無需進(jìn)行任何色譜柱標(biāo)定和標(biāo)準(zhǔn)品參考。 這種方法特別適合于難以獲得標(biāo)準(zhǔn)品的果膠大分子結(jié)構(gòu)的測定。四川涼山回收橡膠原料行情

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定 [3] 。 食品添加劑 根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定：果膠可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，按生產(chǎn)需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中 使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等 四川涼山回收橡膠原料行情