凝膠特性 膠凝度是衡量果膠質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，指在一定條件下，每份果膠能與多少份固形物（通常為蔗糖和葡萄糖） 制成具有一定硬度和質(zhì)量的果凍的能力，即衡量果膠形成凝膠的能力大小。 [2] 膠凝度是工業(yè)上判斷果膠品質(zhì)好壞的一個(gè)重要參數(shù)，主要采用US-SAG 法和壓力破碎法測(cè)定果膠膠凝度。 商業(yè)化果膠的膠凝度要求（US-SAG）：高酯果膠（150度±5 度 ）和低酯果膠（100 度±5 度）。 雖然果膠普遍存在于所有的高等植物中，許多科學(xué)家也嘗試?yán)酶适?、向日葵等原料?lái)進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)， 但目前國(guó)內(nèi)外的果膠生產(chǎn)商生產(chǎn)果膠的原料都是柑橘皮渣和蘋(píng)果皮， 其中一個(gè)關(guān)鍵的原因在于其它原料制備的果膠的膠凝度無(wú)法達(dá)到商業(yè)化的要求。青?；厥障鹉z原料行情