手光面光盆光的“三光”狀態(tài)。 2、是發(fā)酵溫濕度控制不好。面沒有發(fā)酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導(dǎo)致整鍋饅頭回縮。解決辦法就是下次要把面發(fā)酵到位，一般溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75（有經(jīng)驗(yàn)的手摸下就知道，也可以買個溫濕度計(jì)可以具體量），一般要達(dá)到要求達(dá)到原面團(tuán)的2倍大，但也不能發(fā)過了，發(fā)過了就成“老肥”了。 3、是面團(tuán)沒有揉到位。在以面食為主的西北地區(qū)就有“打出來的婆姨，揉出來的面”一說，可見揉面的重要性。我的經(jīng)驗(yàn)是手工揉面不低于500下，合格標(biāo)準(zhǔn)是要揉到面團(tuán)內(nèi)部沒氣泡，外表光滑有點(diǎn)粘手就是濕濕有手的感覺，切面不見氣泡空洞。這是個力氣活，是饅頭能否成功為關(guān)鍵的一步。 4、是二次餳發(fā)不到位。這是造成饅頭回

江蘇紫薯粉的做法家常用法紫薯粉小蛋糕準(zhǔn)備食材：紫薯粉100g、低筋面粉80g、輔料雞蛋4個、糖粉60g、鮮奶油100ml 4個蛋黃置于盆中，加入20克糖粉 攪打至微微發(fā)白 加入紫薯粉 加入鮮奶油 攪打均勻 篩入低筋面粉 用橡皮刮刀拌勻 另取一盆，將4個蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā) 取三分之一打發(fā)蛋白，加入薯泥盆中 翻攪均勻 然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均勻 硅膠模內(nèi)墊入紙模 將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿 烤箱預(yù)熱，170度，上下火，中層，20-25分鐘紫薯粉桃酥1、紫薯粉：丁狀產(chǎn)品，保留了江蘇紫薯粉果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性。江蘇紫薯粉復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感。 2、紫薯粉：經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因