食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。

  廢水中主要污染物有：

  (1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

  (2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；

  (3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等；

  (4)原料夾帶的泥砂及其他無(wú)機(jī)物等；

  (5)致病菌毒等。

  食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)大的毒性。其危害主要是使水體富營(yíng)養(yǎng)化，以致引起水生動(dòng)物和魚類死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，

（2）溶解氧（DO）：溶解氧的控制是生化段調(diào)試運(yùn)行成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。調(diào)試期間，由于廢水是
按一定比例遞增進(jìn)水，開始生物繁殖量少，營(yíng)養(yǎng)不足，DO始終偏高，曝氣池中的溶解氧有時(shí)高達(dá)4～6mg/L。針對(duì)此情況，每天采用間隔曝氣，調(diào)節(jié)氣水比5～8：1，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)整、檢測(cè)，正常運(yùn)行的DO值趨于穩(wěn)定，正常運(yùn)行時(shí)，活性污泥曝氣池中的溶解氧為1～2 mg/L，氣水比控制在15～20：1。

（3）活性污泥回流量和回流比：活性污泥回流量是從二沉池補(bǔ)充到曝氣池的污泥量，用Qr表示，回流比用r表示。Qr是活性污泥系統(tǒng)的一個(gè)重要參數(shù)。通過(guò)有效調(diào)節(jié)Qr可改變工藝運(yùn)行狀態(tài)，以保證運(yùn)行的正常。實(shí)際運(yùn)行中，Q=25m3/h，Qr=10 m3/h，r=40%。