案例：某廚師做西餐廳十幾年，各種菜式都得心應(yīng)手，打算自己開個小中西餐廳，結(jié)果店址選在學(xué)校區(qū)，環(huán)境雖然不錯，但是周圍的學(xué)生不是很有錢，消費水平不高，很少來吃西餐;離得遠的有錢人想來吃，可是店周圍又沒有車位，只能作罷。開張一個多月生意冷清， 只能關(guān)門重新選址。

  對策：開店之前要作好充分的市場調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價，這樣才能做一個正確的定位。

從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！

  第六關(guān)：管得了后廚，管不住前廳

  有些廚師長認為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實這是個思想誤區(qū)。

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