食用氫氧化鈉的作用是：

1. 作用：食用氫氧化鈉主要用于食品加工、皮蛋生產(chǎn)、海產(chǎn)品干貨浸泡、制藥工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)等。食品加工行業(yè)。在食品工業(yè)上主要當(dāng)作酸度調(diào)合劑，也可用作酒瓶和糧油盛裝容器等的清洗添加物，用途十分廣發(fā)。
   介紹：食品級(jí)氫氧化鈉又名食用級(jí)燒堿、食用級(jí)片堿、食品添加劑氫氧化鈉、食用級(jí)氫氧化鈉，強(qiáng)堿性，在空氣中容易吸潮結(jié)塊，所以不要放在潮濕的地方，遇水發(fā)生放熱反應(yīng)腐蝕性更強(qiáng)，不得與皮膚接觸，切忌入口

2. 操作注意事項(xiàng)：操作時(shí)務(wù)必要記住戴好防護(hù)眼鏡和膠皮手套等勞動(dòng)保護(hù)用具，以防灼傷自己；運(yùn)輸過程中不得與酸和有毒有害物品混運(yùn)并防止撞擊；要貯存在陰涼干燥。

低度片堿又叫粒堿和氫氧化鈉，物化性質(zhì)純品為無色透明晶體，相對(duì)密度2.130。熔點(diǎn)318.4℃。沸點(diǎn)1390℃。市售燒堿有固態(tài)和液態(tài)兩種：純固體燒堿呈白色，有塊裝、片狀、棒狀、粒狀，質(zhì)脆；純液體燒堿為無色透明液體。固體燒堿有很強(qiáng)的吸濕性。易溶于水，溶解時(shí)放熱，水溶液呈堿性，有滑膩感；溶于乙醇和甘油；不溶于丙酮、乙醚。腐蝕性極強(qiáng)，對(duì)纖維、皮膚、玻璃、陶瓷等有腐蝕作用。與金屬鋁和鋅、非金屬硼和硅等反應(yīng)放出氫；與氯、溴、碘等鹵素發(fā)生歧化反應(yīng)；與酸類起中和作用而生成鹽和水。冷卻水的入口管與水噴射泵連接，形成一定真空，使冷卻水能及時(shí)排出，保證充分利用冷卻滾筒的換熱面積。通過調(diào)整滾筒的轉(zhuǎn)速與滾筒浸入弧形槽的深度來調(diào)節(jié)片堿厚度（通?？刂圃?.8~1.5mm隨著滾筒的旋轉(zhuǎn)，滾筒外表面凝結(jié)的堿層不斷被刮刀鏟下，即得到片堿。片堿經(jīng)廢品貯斗進(jìn)入帶冷水夾套的螺旋輸送器（或稱絞龍）輸送過程中，片堿被進(jìn)一步冷卻、破碎，然后包裝送入塑料包裝袋，經(jīng)磅秤進(jìn)行定量包裝。
  低度片堿將該熔融堿送至溶堿高位槽（槽底部可用燒煤、燒油或燒其它可燃?xì)怏w進(jìn)行保溫，采用間歇法鍋式蒸煮工藝制得合格的熔融堿。槽內(nèi)液面可用行程開關(guān)或溢流裝置控制）再將其自高位槽經(jīng)調(diào)節(jié)流量加入片堿機(jī)下部的弧形堿槽。采用模式蒸發(fā)工藝生產(chǎn)的合格熔融堿通過成品分離器的液封裝置自流進(jìn)入弧形槽。片堿機(jī)的冷卻滾筒表面開有燕尾槽，滾筒下部浸如入弧形堿槽中深度為20~25mm弧形堿槽靠裝置保持在所需的位置上或停車時(shí)能倒盡槽內(nèi)熔融堿。滾筒以1.5~3.0r/min速度緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)。冷卻水由滾筒軸承一端的中心引入，從水管上的噴嘴噴出，噴淋冷卻滾筒的內(nèi)表面，之后從另一端軸承的中心引出。