紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類(lèi)黃化合物。 　　也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。低溫、缺氧和缺磷等不良也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。 　　紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山藥、紫胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紫背菜、紫蘇、黑豆、黑棗、黑茶、黑小米、黑小麥、黑苦蕎、黑加侖、、黑番茄、藍(lán)莓、紅莓、紅莧菜、紅辣椒、紅高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生紅皮、茄子皮、山楂皮、櫻桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、無(wú)花果、接骨木紅、等許多食品。紫薯苗

排薯：以平排為好，由于脫甘薯比普通甘薯的盟芽性強(qiáng)，出苗多，因此要注意稀排種，以免造成薯苗擁擠、細(xì)弱。一般薯塊間要留有約1-2厘米的間隙，薯塊大時(shí)間隙可小些，薯塊小時(shí)間隙可大些。排薯時(shí)要注意保證排好的薯塊上面平整。 　　整畦薯塊排好后，用細(xì)土將薯塊間隙填實(shí)，以固定薯塊。澆水蓋土：薯塊排好后，應(yīng)澆透水，以薯面上有1－2厘米水層時(shí)為宜。當(dāng)水下洇薯面露面時(shí)，在薯面上覆蓋細(xì)土，厚度為1－5厘米。蓋土不能過(guò)厚，以免影響出苗。 　　扦插紅薯苗的條件有哪些選擇小雨或陰天插薯苗，大太陽(yáng)決不扦插薯苗。土壤濕度為70%時(shí)扦插成活率高。看天氣預(yù)報(bào)，扦插后當(dāng)天晚上下雨成活率高，盡量選擇夜晚會(huì)下雨的下午扦插。練苗：栽苗前三天太陽(yáng)練苗，不澆肥水，秧苗抗逆性。紫薯苗，