如焙烤面食中添加5%左右，可改善產(chǎn)品的品質(zhì)，在某些食品中添加紫薯粉可增加粘度等。另一方面，紫薯粉可作為沖調(diào)薯泥、紫薯脆片等各種風(fēng)味和各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的原料。用紫薯粉可加工出許多方便食品，它的可加工特性優(yōu)于鮮紫薯原料，可制成各種形狀，可添加各種調(diào)味料和營(yíng)養(yǎng)成分，制成各種休閑食品。紫薯粉在面包中添加量 可達(dá)6％，添加量為2％～3％時(shí)，由于甘鈴薯吸收水分的能力強(qiáng)，可以保持面包的新鮮度。 工藝流程 篩選鮮薯→連續(xù)送料→流水洗凈→蒸汽去皮→切片→燙漂→預(yù)煮→蒸煮→去除雜質(zhì)→脫水→粉碎→過(guò)篩→烘干→包裝 操作要點(diǎn) （一）蒸煮溫度不能太高，控制在92℃左右， 不超過(guò)102℃，防止破壞營(yíng)養(yǎng)成分。 （二）要求游離淀粉少、還原糖量低。國(guó)外規(guī)定游離淀粉含量 不超過(guò)2％，還

經(jīng)過(guò)漂湯加工制作而成，紫薯生粉和紫薯熟粉 的差別就是顏色上有點(diǎn)差別，紫薯生粉顏色淺一點(diǎn)紫薯熟粉顏色深一點(diǎn)。紫薯熟粉有香味，可以直接沖泡并且味道很好，紫薯生粉不能直接沖泡但是紫薯生粉和面粉摻在一起效果比較不錯(cuò)。紫薯粉做法_紫薯斑馬面包做法 輔料 雞蛋50克、牛奶138克、紫薯粉15克、黃油10克 調(diào)料：食鹽2克、糖45克 紫薯扭紋雙色吐司的做法 1.將除黃油和紫薯粉外的所有材料先放液體材料，包括糖和鹽，再將粉放入，酵母放在上面，以免接觸到鹽哈 2.啟動(dòng)10：和面Ⅲ的程序，面包機(jī)顯示揉面時(shí)間為0.45分，然后啟動(dòng)面包機(jī)，揉24分鐘，面包機(jī)顯示時(shí)間為0.21時(shí)放入黃油，一直到揉面程序結(jié)束后，面包機(jī)會(huì)發(fā)出滴滴的聲響 紫薯粉分為紫薯熟粉和紫薯生粉