單餅的制作工藝更加值得研究，但是生產(chǎn)單餅的設(shè)備嚴重性的落后。因為單餅還是中國zui為傳統(tǒng)的主食，國外對于單餅設(shè)備特別是單餅生產(chǎn)線。基本上還是處在空白的狀態(tài)下，原因就是因為單餅的成型沒有跟傳統(tǒng)的工藝相互結(jié)合。僅僅是復(fù)制了單餅的形狀，而沒有工藝精髓所在，所以生產(chǎn)出來的產(chǎn)品跟傳統(tǒng)的單餅之間的差距存在著很大，生產(chǎn)設(shè)備間歇形式，單一性質(zhì)，目前市場上基本上還是沒有整套的單餅生產(chǎn)線。單餅生產(chǎn)線中面粉的成統(tǒng)，因為原先的輔料定量輸送等機構(gòu)定量的加水，面團混合等等機構(gòu)，面團的發(fā)酵以及成團等等機構(gòu)的形成?，F(xiàn)在單餅生產(chǎn)的設(shè)備形成的是成團的系統(tǒng)，在面團混合組織中形成，目前生產(chǎn)設(shè)備中的成團成型系統(tǒng)，面團混合之后相互對應(yīng)的是成熟立式。

烙饃機由于采用的嚴格的程序，因此制作出來的烙饃表面光滑、大小均勻、入口口感好吃。在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做烙饃，而無餡的烙饃叫白烙饃。我國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的烙饃，如白面烙饃，玉米面烙饃、菜烙饃等等各式各樣的烙饃也是一種時代不斷進步的標(biāo)志。無論我們現(xiàn)在的社會多么的先進，人們的生活水平多么的提高，國外的食品文化再怎么引入，我們飯桌上也不會少了烙饃。因為吃烙饃不僅是一種情懷，而且現(xiàn)在的烙饃也是多種多樣，營養(yǎng)價值很高，所以飯桌上通常會少不了烙饃。但是很多客流量大的餐廳或者飯店，單單的只有烙饃質(zhì)量是遠遠不能滿足顧客的需求的。畢竟現(xiàn)在的人們的生活節(jié)奏比較快。