烙饃生產(chǎn)線然重要的一個問題是蒸煮環(huán)節(jié)，蒸煮的溫度一定要調(diào)整好，溫度過低基本上是不會出現(xiàn)霉變，氨基酸保護性能也會良好些。烙饃生產(chǎn)線更加需要注意的是烙饃的質(zhì)量取決于原料的質(zhì)量以及制作工藝等等。加工出優(yōu)質(zhì)質(zhì)量的烙饃，需要配上合適的酵母，面粉等，更加需要注意的是烙饃生產(chǎn)線上的生產(chǎn)技術(shù)。如果說烙饃生產(chǎn)線具有標準化的制作工藝以及制作烙饃設(shè)備條件等，使得實驗結(jié)構(gòu)具有可行性。一般情況下來看，應(yīng)該根據(jù)實際條件盡可能將改變因素降低到然低，從而增加可比性能。傳統(tǒng)的烙饃制作更加看重的是工藝發(fā)酵，要求將面團完全的發(fā)起，所以說現(xiàn)在很多個體的烙饃生產(chǎn)企業(yè)依然使用的是老辦法發(fā)酵，因為烙饃生產(chǎn)線很難控制工藝條件，所以說新興的烙饃企業(yè)一般都是快速的發(fā)酵或者是不發(fā)酵生產(chǎn)工藝。