在成為一名閩菜廚師以后，父親就不斷告訴吳嶸說(shuō)：“要遵從傳統(tǒng)守規(guī)矩，經(jīng)典的閩菜是不能被改變的?！睉驯е鴮?duì)烹飪的無(wú)限熱愛(ài)和父親的叮囑，吳嶸的從廚之路也算是一帆風(fēng)順，曾在廈門(mén)某國(guó)企餐飲企業(yè)里做了將近十年的廚師長(zhǎng)，對(duì)傳統(tǒng)閩菜的烹飪也是駕輕就熟?？梢苍S越是在很多規(guī)則約束下長(zhǎng)大的，內(nèi)心越是希望去掙脫束縛、去突破自我。

“創(chuàng)意不是亂做”
  “創(chuàng)意不是亂做”，在吳嶸看來(lái)，只有對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創(chuàng)新的基礎(chǔ)。他常會(huì)把生活中的靈感和飲食的料理理念融入其中，首先一定會(huì)選用當(dāng)?shù)? 鮮的食材，采用國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先的烹飪技術(shù)，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過(guò)時(shí)的單詞”融入到每道菜肴中。作為宴遇的出品總監(jiān)，宴遇的每一道菜，從味蕾到視覺(jué)、觸覺(jué)的展現(xiàn)，吳嶸都進(jìn)行了設(shè)計(jì)。每道菜的元素都經(jīng)過(guò)精心選取，讓器皿、燈光、音樂(lè)，甚至充滿美感的擺盤(pán)激發(fā)食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質(zhì)感。

延發(fā)薪防“隨節(jié)走人”

  除季節(jié)性留人新招外，另一個(gè)讓餐館老板頭疼的就是如何節(jié)后留人。一些餐飲企業(yè)甚至想出節(jié)前工資節(jié)后發(fā)的歪招，讓員工過(guò)完節(jié)還得回一趟酒店，酒店再想方設(shè)法留住員工。武漢餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李望林稱，像春節(jié)、國(guó)慶這類(lèi)長(zhǎng)假前后，他做得多的事就是幫酒店找人、留人。有時(shí)多的時(shí)候，他 能接到6家酒店，老板擔(dān)心員工拿了工資辭職，節(jié)假日缺人手，迫不得已延后發(fā)放工資，想借此留住員工?！拔錆h有營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)3.8萬(wàn)家，服務(wù)員普遍缺乏，去年整個(gè)武漢餐飲行業(yè)服務(wù)員缺口在4萬(wàn)人，今年接近5萬(wàn)人，一年比一年缺口大?！崩钔纸榻B，除了中小型酒店缺人明顯外，品牌店也同樣缺人，一家上萬(wàn)平米品牌店，至少缺人四成以上。