廚師要肯定自我、超越自我
    在廈門美食圈，吳嶸被不少人贊為“型男中的大廚，大廚中的型男”——如果脫下白色廚師服，少有人會想到他是一名大廚；每次出場，他都把自己收拾得干干凈凈、有型有款。“在很多中國人眼里，廚師難受尊重，但這和廚師自己的心態(tài)也有關(guān)系，很多廚師覺得自己低人一等什么的，也不注意自己的儀容儀表，給人感覺油滋滋、臟兮兮的，這是非常糟糕的?！眳菐V說，在他的團隊，可以染發(fā)可以打耳洞，但“有一點，一定要把自己收拾清楚?！薄鞍炎约菏帐扒宄辈恢皇堑暌?guī)要求，在這里還有些形而上的意義：宴遇的廚師服，不是傳統(tǒng)的白色，而是很炫酷的工裝褲，并且袖子折幾折、扣子怎么扣都有規(guī)定，廚師自己精氣神好了，從心底認可自我，才能做出更好吃的菜。

 不久，大房東就按照合同要3.5萬的財產(chǎn)保證金，廚師不給， 成了被告，因為合同上沒注明已經(jīng)交了財產(chǎn)保證金，法律是按合同辦事，結(jié)果廚師敗訴，只得又交了3.5萬。

對策：

  1、開店前找法律顧問把所有涉及的法律問題了解透徹;

  2、另外， 平時看一下《合同法》、《租賃法》、《勞動法》等法律條文，還可以平時多留意各類媒體對相關(guān)案例的報道，多方面掌握相關(guān)法律知識。

  第五關(guān)：市場定位摸不準

  選址和定位是開店前應(yīng)該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個拿手特色菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調(diào)查市場。